全聚德难自救上半年净利同比下滑近六成( 二 )_：全聚德难自救

相当长的一段时间里，全聚德几乎就是“北京烤鸭”的代名词。在2008年北京奥运会的利好之下，全聚德的营收从2007年的9.17亿元，增至2012年的19.44亿元，但这一年，限制公务消费“中央八项规定”成了全聚德命运的转折点。从此之后，全聚德业绩徘徊不前，营收不仅没有突破“20亿大关”，还有下滑的态势。2018年，全聚德营收17.8亿元，净利润为0.73亿元。

与此同时北京城里烤鸭的选择变得多元，竞争日益加剧。大众点评上，搜索北京市的“烤鸭”一共出现4203个结果，而该平台上的北京烤鸭排行榜上，排名前五的依次是四季民福、小大董（大董的副牌）、大董、梧桐、義和三里，全聚德和平门总店只排到第七位。排在它前面的这几家店除了大董和梧桐，其余几家人均消费都低于全聚德和平门店。

弃全聚德而去的不只消费者，人才流失也是全聚德近年来面临的一大问题。2000年后，北京烤鸭行业从原先不到1000人的从业规模，一下子扩大到几万人，发生了数十倍的增长。这些新兴品牌、一个个如雨后春笋般出现的烤鸭店都需要掌勺师傅，这些师傅们，大多来出自北京烤鸭的“黄埔军校”全聚德。而全聚德身上很多国企都普遍存在的问题——对员工的激励制度不完善，很难留住人才。