鲜薄壳登场八月惹人馋( 二 )_

最传统吃法：

薄壳米

在潮汕，薄壳产量最多的地方在饶平，而能纯熟掌握“打薄壳米”技术的则非汕头澄海区盐鸿镇人莫属。这里至今还用流传百年的传统加工方式来打薄壳米，因此每年的“薄壳美食文化旅游节”都在此处举行。今年的薄壳节已在盐鸿镇拉开帷幕，活动持续到10月8日。

乍听薄壳米的做法似乎很简单，就是把薄壳脱壳煮熟而已。实际上从烧锅的木头到炉火都有讲究，对火候、水温、盐量的控制更是严谨，只要一道工序出错，就会影响薄壳米的口感、外观和保鲜时间。

最佳拍档：

金不换

薄壳的最佳拍档，当数金不换。它能去除薄壳的腥味，却使鲜味保留并散发出来，同时还具有活血祛淤和祛湿功效，在市场上买薄壳，卖家一般都会送上一把，当是免费配送。如果欠缺了这种香草，薄壳吃起来便不对味，潮汕人会立即退货，觉得这不是正宗的潮汕做法。

金不换炒薄壳，除了看金不换分量是否足够之外，也要看师傅的炒功。大厨教路，炒薄壳时须“旺火、薄油、香鱼露，猛翻猛炒”。焯热、炒香、放调料，这些必须迅速一气呵成，动作慢了，薄壳肉就会收缩变老。碟中的薄壳肉不会离壳而出，口感要细嫩，这才叫及格的炒薄壳。

鲜薄壳登场八月惹人馋( 二 )