金字火腿“人造肉”详情公布股价三连板后急速“溃退”( 三 )_：金字火腿“人造肉”详情公布股价三连

采访人员注意到，10月16日前，在新品预售期间，金字火腿天猫旗舰店已进行过多场直播，以参与活动并发放优惠券的方式为产品预热，完成了1009份的销量。一位在发布会现场试吃的人士向采访人员表示，从口感上说初步具备了肉的风味，“吃起来有多汁感”。

为何同样是植物肉，口感仍存在较大差异？就植物肉的核心技术问题，杜邦营养与生物科技研发经理曹健解释称，主要的技术难点在于植物蛋白改性问题和如何尽可能地接近真肉的口感。

曹健进一步表示，杜邦公司采用的技术解决方案是用大豆蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白的优化组合模拟肉的质构和口感，用植物脂肪的构建来实现多汁感，复合功能配料技术及天然色素等来实现咀嚼感及色泽；天然香料则释放产品在烹饪和食用过程中的香味。

对于此次与金字火腿的合作，杜邦营养与生物科技亚太区总裁李永敬表示，在植物肉这个领域杜邦公司做了几十年的积累，这不是一个全新的技术，但关键是现在能在中国有用武之地。

金字火腿总工程师、首席技术官马晓钟则表示，目前公司植物肉产品标准已经备案，生产许可已经取得，开发了牛肉味植物肉饼、猪肉味植物肉饼、植物肉狮子头等产品，10月下旬开始批量生产，下一步，公司将陆续推出更多如植物肉肠、炸鸡块、涮火锅材料植物肉等产品，丰富产品线。

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