宋朝|宋朝达官贵人不爱吃猪肉，是什么原因导致的？_宋朝|苏轼|北宋

春节将至，生猪价格逆势上涨，全面飘红。人们惊呼：“猪坚强”又来了？
在这种情况下，我不禁想起了宋朝文豪苏轼的一首诗《猪肉颂》：“"净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他熟时莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”显而易见，苏轼在黄州担任团练副使时，当地的猪肉价格便宜得不像话，以至于让苏轼大快朵颐，吃了个够。

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【宋朝|宋朝达官贵人不爱吃猪肉，是什么原因导致的？】皇室带头吃羊肉，达官贵人也不例外，民间蔚然成风。猪肉的“历史地位”降到最低，几乎无人问津。
二、猪肉被当做比较脏的食物
《礼记?少仪》中有一句话叫“君子不食圂腴” 。《说文解字》对此进行解释：“君子不食圂腴，注云周礼畏作豢谓犬豕之属食米谷者也，腴有似于人秽……”
这里的“圂腴”，指的是猪肉。按照《说文解字》的解释，古人认为狗和猪的食性是杂食的，与人非常相似。君子应怀着对同类的仁爱之心，不食用狗肉和猪肉。

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到了后来，“君子不食圂腴”逐渐演变成另外一种意思。
我们知道，古人喂猪，为了综合利用人畜粪便，往往将猪圈和厕所修建在一起。猪喜欢在污泥粪便中打滚，不管什么样的食物都喜欢吃，人们认为猪肉是比较肮脏的食物，不应该吃它。《百草纲目》就说：“豕食不洁，顾谓之豕，水畜而性下喜秽也。”
三、宋朝公猪没有阉割，有一股很重的腥臊味道
宋朝时期，公猪普遍没有阉割，身上味道较大，影响肉质。同时，现代人习以为常的辣椒还没有传入中国；胡椒虽然已经传入中国但价格昂贵，寻常人家不会用于猪肉的烹调上。这样一来，猪肉无论怎么烹煮，吃起来有一股很浓烈的腥臊味道，大家都不爱吃。

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后来，人们发明了一种烹煮猪肉的方法，将猪肉做得肥而不腻，软而不烂，味美鲜香，使得猪肉渐渐成为大家喜闻乐见的食物。有人说发明人是苏轼，还取名为“东坡肉” 。
当阉割养殖之术出现后，猪肉中的异味被祛除了，开始走上餐桌。到了北宋末期和南宋时期，食用猪肉的人慢慢多了起来。《梦粱录》记载了临安（今浙江省杭州市）每天杀猪的数量：“坝北修义坊，名曰肉市，巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口。”那时候，临安有专门的肉市，每天要宰杀几百头猪。
如今，猪肉已经成为中国人食用最广泛的一种肉食。