八大碗都有什么：八大碗的做法大全( 六 )_生活|美食|

八大碗”以猪肉为主要食材，有鸡有鱼(意为吉祥如意，年年有余) ，搭配豆腐、粉条、鸡蛋等，经特殊工艺制作而成。从原料选购到烹饪方法以及成品样式，与其它地方流行的八大碗有明显区别，八大碗共有红髓、白髓、方肉、松肉、卷帘、大肉丸子、鸡、鱼八道菜肴。八大碗的制作过程，则需要经过炖、煮、熏、炸、烧、焖、熘、晾、蒸等多道工序才能完成。
八大碗除了食材的选取，还有两个“杀手锏”：一个是秘方，一个是火候。火候掌握在烹炸肉食时也显得相当关键：火候太小，肉就不容易烂；火候太大，一锅肉就变成了“一锅汤” 。八大碗的制作过程分为炖、煮、熏、炸、烧、焖、熘、晾、蒸等多道工序。在选料上，以猪肉为主要食材，另有鸡鱼搭配（意为吉祥如意，年年有余），豆腐、粉条、鸡蛋也是必需的辅助材料。选材这个环节千万别轻视，哪一个部位适合做八大碗中的哪一道菜品，这个心里得有数。比如带皮肋扇肉适合做‘红髓’和‘白髓’ ，后肘肥肉适合做‘方肉’ ，这里面都有讲究。为了提味，炖肉的汤料只选用棒槌骨汤或老鸡汤。
据记载，八大碗的前身为清朝盛行的满汉全席之一的“下八珍” ，属汉族菜系，后来流传至民间，在东北三省盛行，逢年过节、婚丧嫁娶均用八大碗招待宾客。