奉化千层饼到底有几层？“天下第一饼”诉说美味变迁( 二 )_芋艿|

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图为贴饼。林波摄内容来自br />
他告诉采访人员，制作溪口千层饼选材精细，制作考究，易学难精，3个月能上手，“不过要学精，至少要5年以上。” https://www.br />小麦粉、菜籽油、芝麻、焦糖以及象山港的冬天苔菜是制作奉化千层饼的主要原料。“苔菜是制作千层饼的重要原料，它的好坏直接关系到千层饼的口感。”蒋定君告诉采访人员，蒋家龙门的原材料苔菜都是象山港产的冬天苔菜，口感咸鲜，回味香滑。[985424.com]
老手艺人坚守非遗文化传承 copyright br />作为改革开放后，第一批取得溪口千层饼个体营业执照的经营户，蒋定君自小学习制饼，在祖辈的熏陶下，对千层饼有着独特的情意。[985424.com]
1980年，蒋定君开了第一家店。“那个时候就我自己一个人做千层饼，一天大概做10个小时，产量也就10斤。”回忆起创业初期的日子，蒋定君笑着解释道，由于产量受限制，彼时的千层饼供不应求，需要预定才能购买。www.br />
如今，随着时代的变迁，他也带领了20余个徒弟，一起制作千层饼。“现在我们每天能做300斤左右的千层饼，主要销往各个特产超级，或是卖给旅游的客人。” https://www.br />时代在变迁，但蒋定君制作千层饼的心却始终如一。“这几十年来，我们一直保持着手工工艺，坚持做古朴的制饼的技艺。”在他看来，工艺不同，千层饼的味道也有所不同，“只有手工制作的才是正宗的溪口千层饼。” www.br />

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图为千层饼。林波摄 [985424.com]
从上世纪80年代初期，浙江奉化溪口只有3家千层饼店，到现在千层饼行业如雨后春笋，突飞猛进。copyright /font>
“现在一条街上在做千层饼的就有几十家，不开发新产品就可能竞争不过别人？”在千层饼行业竞争激烈的当下，蒋定君又思索着如何将小小的千层饼传播得更广。今日新鲜事br />“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，这俗语中的芋艿头便是奉化当地特产。当地一直有人想用芋艿粉做饼，但因为芋艿粉太过粉软，做出的千层饼也为此失去了酥脆口感。今日新鲜事br />对此，蒋定君却并不放弃。如何让粉软的芋艿粉保持酥脆感，蒋定君进行了两年的研究，终于在2002年做出了芋头饼，并在2004年获得国家发明专利。copyright /font>
如今漫步奉化溪口镇街头，浓郁的饼香扑鼻而来，大大小小的千层饼店在武岭路上一字排开，不下几十家，各家都有专用烤炉，讲究现烤现卖，刚出炉的千层饼引得的来往游人口舌生津，独特的苔菜鲜香与面点焙香汇成溪口千层饼最独特的口味。www.br />作者：林波 【奉化千层饼到底有几层？“天下第一饼”诉说美味变迁】内容来自br />