虎皮凤爪的做法_虎皮凤爪|

虎皮凤爪的做法相关小知识,以下是虎皮凤爪的做法知识相关内容： https://www./font>
虎皮凤爪的做法 www.br />
1.鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；今日新鲜事br />2.锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；今日新鲜事br />3.鸡爪冲去浮末，沥干水份(最好是摊开，让水份风干)； br />
4.将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮； copyright br />5.锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；今日新鲜事br />
6.准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；今日新鲜事br />7.鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟； www.br />
8.在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合； copyright br />9.将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。copyright br />

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虎皮凤爪的做法二： [985424.com]
泡鸡爪的料：鸡爪600克、开水280克、麦芽糖50克、陈醋170克 /font>
炒料：生姜、八角、桂皮、葱、盐1勺、糖2勺、生抽2勺、老抽半勺、橘子皮 copyright /font>
步骤： br />1、麦芽糖用开水花开，放凉后加入陈醋拌均匀，泡入鸡爪中泡2小时以上，泡好后沥干水分备用; copyright /font>
2、锅中油烧至6层热，放入6只鸡爪下锅，立马盖上盖子炸两分钟，开盖再炸几分钟，用筷子夹鸡爪，不粘筷子就是好了; br />3、炸好的鸡爪泡3个小时冷水，热胀冷缩，这样虎皮就形成了; 今日新鲜事br />
4、锅中倒入少许油，放入生姜、八角、桂皮、葱炒香，倒入鸡爪翻炒片刻，加入盐、糖、橘子皮、生抽、老抽到炒均匀，加入没过鸡爪大火烧开，转小火焖煮至汤汁浓稠即可。内容来自/font>
小贴士：炸鸡爪时分多次下锅炸，不要一次放太多，第一锅溅油比较厉害，后面就好多了，所以第一锅一定要少放几个鸡爪。br />

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虎皮凤爪烹饪技巧： https://www./font>
1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。内容来自br />2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。www.br />3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。内容来自br />
4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。【虎皮凤爪的做法】今日新鲜事br />