腌一斤腊鱼放多少盐 要放哪些调料
腊鱼 ， 这是很多人都是喜欢吃的 ， 是美味到不要不要的 。腌一斤腊鱼放多少盐?要放哪些调料?
腌一斤腊鱼放多少盐:
盐的用量安10分之1就行 。一斤鱼或肉放一两盐 。腌制前一定不要用水洗 。如果是水洗了就不行了 。会变坏的 。腌的时候你可以将肉切成片 。鱼要剖开 。然后将盐撒在上面 。用手搓使盐搓均匀 。可以加些花椒粉和调料面最好 。做好后放在阴影处就行 。不能阳光晒 。
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腌腊鱼要放哪些调料:
1.佐料：主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、食盐、酱油、白酒、糖、味精等 。
2.原料配方：每100千克猪肉加食盐7-8千克 ， 白酒0.8-1.2千克 ， 红糖熬制的糖水0.5-0.6千克 ， 花椒面100-120克 ， 混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克 。
腊鱼的腌制方法：1、将刚买回来的鱼和肉 ， 最好用卷筒纸将水分吸干净 ， 吸的越干净越好 。肉和鱼最好混合一起腌 ， 还可以根据个人的口味加点茴香、辣椒等等都行 ， 但必需炒熟 。然后在鱼和肉上抹一层薄薄的盐,充分抹均匀 ， 在撒上花椒等佐料 。
2、腌制完毕,上面最好压上重一点东西,让它自然排水分,腌制七天(第三天翻动一次 ， 让盐充分均匀) 。
3、腌制七天后,用钩子挂起来 ， 放置太阳下晒干为此 。储存方法：最好用荷叶坛子,将鱼和肉切成块子,充分洒上白酒,在放入荷叶坛子封存好,储存得好的话 ， 甚至可以吃到来年的夏天 。封存一段时间的腊肉腊鱼 ， 启封坛子时散发出特有的醇香味 。不仅好闻还好吃呢 。
【腌一斤腊鱼放多少盐 要放哪些调料】好了 ， 关于腌制腊鱼调料的介绍就到这里了 ， 希望对大家有帮助 。
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