东北黄豆酱的做法 东北黄豆酱的制作方法
1、选黄豆
比较讲究的人家会选择东北大豆 ， 我们家都是自己家种的 ， 没那么多讲究 ， 用豆子之前挑一挑 ， 挑走坏的和沙子之类的！
2、泡黄豆
把挑好的黄豆泡在清水里 ， 夏天的话 ， 泡三、四个小时就好了 ， 泡的太久会发酸！
3、煮黄豆
【东北黄豆酱的做法 东北黄豆酱的制作方法】用锅把黄豆煮的烂一点 ， 高压锅最好 ， 如果喜欢吃豆瓣 ， 可以不用煮的很烂！
4、晾晒
把煮好的豆子捞出来 ， 稍微晾一下 ， 拌上面粉 ， 注意每颗豆子都要滚上面粉 。
5、发酵
把豆子摊在干净的纸箱板上 ， 或者摊在干净的纱布上 ， 上面也要盖好 。豆子下面注意垫上一点东西 ， 下面也要透气的 ， 不然豆子会发黑 。等豆子上全是黄毛的时候 ， 就发酵好了 ， 这时候要把豆子在太阳底下晒干 ， 不然口味会打折扣 ， 豆子发粘~
6、加盐和料包
接下来是放盐和调料包 ， 自己配料比较不好把握的话 ， 可以去超市买现成的 。搅拌均匀 ， 用干净纱布蒙住缸口并扎好 ， 放到太阳下晒 ， 只要不下雨 ， 就在外面放着就行了 。每天搅拌一次!下雨要搬回来 ， 淋了雨水容易坏掉！放一段时间 ， 酱变成酱红色或者紫黑 ， 有酱香味传出来的时候就可以啦
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