又到了撸串儿的季节了，羊肉串怎样烤才能软嫩多汁？ _软嫩多汁

靠羊肉串首先要选好的羊肉

如果喜欢吃瘦一点就选羊腿肉

【又到了撸串儿的季节了，羊肉串怎样烤才能软嫩多汁？】如果喜欢吃稍微肥一点的就选羊排肉（前提是没有打水的羊肉）

我一般烤之前都是先腌制一下：羊肉切好之后放入一个鸡蛋清，它的主要作用就是防止里面的水分流失，这样烤出来的羊肉比较嫩多汁，而且不容易发干发柴。放少许的料酒和姜片，去掉腥味和膻味。

烤的时候注意火候，我用的是果木炭，这样烤出来会有一种清香的味道。

把炭火提前喂好，一定让炭火充分的燃烧没有黑色的生碳。放入烧烤炉中均匀的铺开（大概2公分厚度）具体还需要参考你的炉具的深浅而定。火候不能太大容易烤糊。

表面烤至金黄色就可以了。想吃老一点的可以稍微再烤一下。

下面就撒孜然粉、两面都要均匀的撒上。拍打一下即可。如果喜欢吃辣的就撒上辣椒面。这样香喷喷的羊肉串就算好啦。希望我的解答能帮助到你。纯手工输入。谢谢

下图是我自己烤的羊腿羊排和串

文章插图

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其他网友观点

所谓的鲜嫩多汁，都是腌制后的肉饱含水分，火力全开，才能外焦里嫩，需要技师的手法，专业的烤串师傅，没有5年的功底，很难达到烤出来的串清爽干净，口感鲜嫩，更难得的是，不使用添加剂的烤串越来越少了，无序的没有正常比例添加，这样的师傅少之又少，总之:餐饮行业，没有传承，就没有原始的味道，不管中餐，西餐，烧烤，小吃，菜系之间都有相通的地方，如果不了解食材的本质，没有多年的正规培训功底，是做不出来真正的原汁原味。

其他网友观点

新疆人回答，加蛋清、各种调料腌制的都是在耍流氓，只要是新鲜肉，加盐、辣椒粉、孜然就足够了。

我曾经做过勤工俭学，1公斤肉我可以切140串，高手160-180