大帅府一家之主张作霖怎样过小年？ _大帅府

东北王张作霖饮食也很讲究，家厨都是手艺高超的名厨，厨师长赵连壁是老厨家创始人、哈尔滨道台府膳长郑兴文的高徒之一。张作霖对东北的影响是深远的，从他1918年任东三省巡阅使到1928年皇姑屯被炸，这十年东三省经济实力位于全国前列，大帅府每逢过年更是各种丰盛美食准备着。

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张氏帅府博物馆位于沈阳中街故宫附近，这里的建筑保存非常完整，性价比非常高，可以从这里看他们的日常生活，应沈阳市文化旅游和广播电视局寻找盛京锦鲤活动的邀请。我和企鹅旅行家一起张氏帅府博物馆探秘，李雪健老师在这里拍摄过电视剧《少帅》。图文都是原创，任何转载注明来源辽沈美食。逛完故宫去这里也是非常便利的，故宫步行大概十分钟到张氏帅府博物馆。

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有杂志采访过张作霖厨师朴丰田，文章《大帅府饮食春秋》里面有一些记录，朴丰田回忆赵连璧：“帅府的厨师长叫赵连壁，是天津人，为人正直和善，烹艺高超，深得大帅的器重。大帅当师长的时候，经常到得馨楼去会客，最喜欢吃赵连璧做的菜，后来调他到帅府里。我在厨房里给赵师傅当助手，他很欣赏我的刀工” 。

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作为一个地道的东北人，张作霖吃的东西也很有东北特色，因为早年他浪迹辽宁地区，他也吃很多苦，当上东北王之后，虽然有条件奢华，但他也保持着艰苦作风。馒头饺子、高粱米饭、玉米碴子、大骨炖酸菜、家常炖豆腐等都是张作霖的最爱。虽然他吃饭俭朴，但是招呼宾朋吃饭挺讲究。

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过年吃饺子是奢华的事情，从过小年开始就要准备馒头、饺子、粘豆包、年糕，帅府的厨房要提前准备一个正月的主食。

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根据张学良先生的口述记录，张家的厨房是一般人想象不大的，光厨师就一百多位，逢年过节吃饺子都是大帅府厨师自己包的，置办年货的时候，面粉、白菜、猪肉要整车进货。那时候要专门腾出一个房间放饺子，满满一屋子的冻饺子，来客人就煮上一锅饺子，一直吃到二月二，那时候过年能吃上大帅府的饺子是挺荣耀的一件事。

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张大帅本身没有多少文化，相当于小学三年级的文化水平，但是他的待客之道是挺讲究传统饮食文化的。正如《少帅》电视剧里张作霖说的江湖是什么，江湖就是人情事故，生日宴请宾朋特意请德馨楼和明湖春的大厨来主理，每席的菜品为四凉，四盘干果，四盘鲜果，十热，二汤，三道点心。

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厨房位于大帅府的东厢房南端，西厢房南端的三间小瓦房是厨师宿舍。西门房的一间是小仓库，这里储存各种食材，张作霖喜欢吃的燕窝、熊掌、猴头蘑、海参、干贝等存着很多，大米面粉猪肉都是随吃随进。曾经历过苦日子的张大帅，对粮食可不是一般的精贵，大帅有一次看见水缸里面有几个大米饭粒飘着，就骂马勒巴子的，不能干就滚回家。