来看看古人都吃什么蔬菜
战国、秦汉时期品种并不多 。这时候最主要的蔬菜有五种 ， 即《素问》中所说的“五菜”：葵、藿、薤、葱、韭 。这五种菜和《急就篇》举出了的十三种菜都以葵为首 ， 有的文献把葵尊称为“百菜之王” 。葵菜现代有的地方成为冬寒菜 ， 植物分类学上成为冬葵 ， 它不但是周代为主要的蔬菜 ， 而且汉代的诗歌里一说起菜园 ， 开篇就是“青青园中葵” 。《齐民要术》有专门章节讲栽培葵的技术 ， 其地位可以想见 。唐代以后 ， 葵受到各种新栽培和引种的强大压力 ， 加以它“性台滑利 ， 不益人” ， 种植的逐渐减少 ， 到了明代已经很少有人种葵了 ， 李时珍的《本草纲目》中也以“今人不复食之”为理由 ， 把它列入草部 ， 不再当蔬菜看待了 。
藿不过是大豆苗的嫩叶 ， 今天也不再当菜吃了 ， 至于薤(小根蒜)、葱、韭 ， 则是所谓荤辛类的蔬菜 ， 在我国古代素菜中独成一属 ， 《汉书》中记载太官园在冬天用温室生产葱、韭的情况 。
这样培育出来的韭菜名“韭黄” ， 尤其鲜美 ， 在汉代这种菜很罕见 ， 到了宋代 ， 此物较多了 ， 苏轼的诗中提到：“渐觉东风料峭寒 ， 青蒿黄韭试春盘 。”
除了葵、藿、韭、蒜之外 ， 象萝卜、蔓菁(大头菜)等根系菜 ， 在我国也种植得早 ， 生产量大 。萝卜在我国自古盛行栽培 ， 并培育出了许多优良品种 ， 欧洲虽然也有萝卜 ， 但都是小型的四季种 ， 而且单位面积产量很少 ， 在利用价值上和我国无法相比 。
【来看看古人都吃什么蔬菜】我国是蔓菁的原产地 ， 三国时 ， 诸葛亮以为蔓菁有六利 ， 其一是冬天可以用蔓菁当主食 。至唐代 ， 杜甫还说过：“冬菁饭之半” ， 说明蔓菁可以顶粮食 。“民以食为天” ， 作为世界文明古国 ， 中国的蔬菜也为世界的文明作出了应有的贡献 ， 在中华五千年的发展过程里 ， 也充满了我国古代人民用勤劳和智慧换来的硕果 。
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