正确吃大米饭有助健康
【正确吃大米饭有助健康】尽量让米“粗” 所谓粗 ， 就是尽量减少精白米饭 ， 它们的血糖反应过高 ， 对控制血糖和血脂均十分不利 。只有吃足够多的纤维 ， 才能有效地降低米饭的消化速度 ， 同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪 ， 起到降低餐后血糖和血脂的作用 。这样也可以让人吃得慢一些 ， 食量小一些 ， 有利于控制体重 。实际上 ， 慢性病人大多数都是脂肪超标的类型 ， 控制体重是饮食调整措施的第一要务 。
尽量让米“色” 白米饭维生素含量很低 ， 如果选择有色的米 ， 并用其他的食品配合米饭 ， 让米饭变得五颜六色 ， 就能在很大程度上改善其营养价值 。比如说 ， 煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合 ， 既美观 ， 又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分 ， 特别有利于预防眼睛的衰老 。又比如说 ， 选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用 ， 也能提供大量的花青素类抗氧化成分 ， 帮助预防心血管疾病 。
尽量让米“乱” 在烹调米饭米粥时 ， 最好不要用单一的米 ， 而是米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮 。比如说 ， 红豆大米饭、花生燕麦大米粥等 ， 就是非常适合慢性病人的米食 。加入这些食品材料 ， 一方面增加了B族维生素和矿物质 ， 另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用 ， 能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应 。
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