腌洋姜的制作方法步骤
不知道大家对于腌洋姜的方法了解多少呢？还不懂的朋友请看下面的介绍 。
文章插图
腌洋姜材料：鲜洋姜(菊芋)100公斤 ， 甜酱40公斤 ， 食盐20公斤 ， 豆饼酱24公斤 ， 二酱60公斤
洋姜的腌制方法洋姜的腌制方法1：原料处理
挑选每年11月间采收的鲜洋姜 ， 及时除去表皮的根须、杂质 ， 较大的需掰开 ， 洗净、沥干 。
洋姜的腌制方法2：腌制
鲜洋姜沥干后 ， 遍撒16波美度盐水 ， 入缸 ， 逐层均匀腌制 。每隔10小时左右翻缸一次 ， 共计翻缸4次 。
洋姜的腌制方法3：加盐浸泡
48小时后 ， 装箩沥卤 ， 换缸 ， 上置竹簟 ， 用竹片卡紧 ， 将原卤加盐配成16波美度 ， 漫头浸泡储藏 。
洋姜的腌制方法4：浸泡去盐
【腌洋姜的制作方法步骤】取出咸坯 ， 加入等重量清水 ， 浸泡去盐2小时 ， 取出 ， 装入箩筐内重叠克卤3～4小时 ， 中间上下对调一次 ， 以便克卤均匀 。
洋姜的腌制方法5：初酱
将咸坯投入60公斤二酱内 ， 酱制3～4天 ， 每天翻搅2次 ， 取出 ， 沥卤 ， 入缸 。
洋姜的腌制方法6：复酱
将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜 ， 每天早晚搅拌2次 ， 20天后即可食用 。食前洗去粘附酱醪 ， 切制后即可食用 。
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