坚果里竟然隐藏了致癌物质 要小心了
坚果营养丰富，很多人都非常喜爱吃，坚果虽然好吃，但是却会有致癌的危险，你知道为什么吃坚果可能会致癌吗？坚果里面哪些是致癌因子呢？下面请大家跟着小编一起来了解一下吧！
1.霉变导致的致癌危险
大多数的坚果都比较容易受到霉菌的侵染，例如花生，腰果 。坚果被侵染后对人的健康危害风险最高的其实是黄曲霉引发的霉变 。黄曲霉毒素其实是黄曲霉菌的代谢产物，它最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl，它的半数致死量为0.36毫克/公斤体重，这属于特别剧毒的毒物范围了 。
它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍 。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等 。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死 。
黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质 。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症 。
我们为什么要吃坚果
精氨酸植物甾醇不饱和脂肪抗氧化剂 自己购买花生等干果时，应注意查看是否有霉变的问题 。一方面可以手工挑选去除霉变果仁 。
另外，特别喜欢吃干果的人，对于一些熟制品，一定要认真仔细辨别，买前一定要看看果仁表皮上是否有霉斑，如有怀疑，最好不要买了 。尤其要少买或尽量不要买用糖或者其它原料混配加工的果仁产品 。
这样的产品难以通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题 。如果遇到以上的这类坚果，那么就挑出来扔掉，不要再吃了，这类劣质的果仁就和毒药没什么分别了 。
2.油脂酸败导致的健康危害
由于大部分坚果都含有较多的不饱和脂肪酸，这类成分一方面具有特殊的营养价值，同时也容易发生氧化酸败的问题 。这种变质很容易辨别，一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败(吃到嘴里一股哈喇味)的现象，从而能够正确选择食用、避免危害 。
3.滥用化学处理防变质
熟制的坚果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题，而使产品失去商品价值 。因此，厂家一般都要采取一些措施控制坚果的酸败变质问题 。
化学抗氧化剂的应用是十分普遍的，违规违法使用这类化学添加物的行为经常会发生的，这对消费者的健康构成很大的危害 。此外，还有一些人工合成的抗氧化剂本身也是具有一定的致癌性的 。
消费者很难识别滥用化学抗氧化剂问题，只能依靠监管部门的认真监管，在选择上尽量选择一些大厂家的制品 。
4.滥用调味美容制剂
监管机构发现，一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为 。很多非食用色素具有很强的致癌性 。工业用石蜡也常常含有致癌性的杂质成分 。
有的坚果生长在高温高湿的环境下，容易出现霉菌侵染问题或是其它因素导致的外观品质不佳的问题 。一些加工者往往会使用漂白剂 。
如二氧化硫类的化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹 。这往往也会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留 。
特别是开心果类的裂果类坚果，果仁中更容易蓄积有害处理药剂 。这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性 。
一些有害成分会引发人体的不适反应，特别是口腔组织的异常变化 。细心注意观察自身反应的人，能够辨别这方面的危害问题 。
另外坚果类不宜过多食用，每天25克～30克即可，也就是开心果和榛子十颗左右，葵花籽一小把，过多的食用只会给我们带来肥胖及其他疾病的诱因 。
吃什么会致癌
油炸食品
煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃 。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍 。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物 。
反复烧开的水
反复烧开的水含亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝酸 。
隔夜熟白菜
会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质 。
喝不开的水及沟塘水
胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关 。
霉变食物
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素 。
烧烤食物
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等 。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食 。
咸鱼
咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺 。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃 。
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