吃鱼不当会带来许多疾病
鱼是人们喜欢吃的佳肴 ， 但如加工不当 ， 会给人类带来许多疾病 。
鱼煎焦后会产生较多的苯并芘 ， 它是一种强致癌物质 ， 其毒性超过黄曲霉素 。另外 ， 鱼肉中的蛋白质含量丰富 ， 如果鱼肉烧焦了 ， 高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸 ， 并可形成致突变化学物质 。
咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系 ， 这一点早已被科学家们认定 。研究表明 ， 在幼儿时期吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性 。咸鱼之所以会引起鼻咽癌 ， 是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出仲胺 。动物实验也表明 ， 大白鼠吃咸鱼会出现癌变 ， 而不吃咸鱼的对照组则不发生癌变 。
鱼中含有二十碳五烯酸、二十碳六烯酸等不饱和脂肪酸 ， 这些脂肪酸虽然能降低人体血液胆固醇的水平 ， 可预防心脑血管疾病的发生 ， 然而这些物质也可被氧化成有害物质---过氧化脂质 ， 从而损害人体的健康 ， 加速人的衰老过程 ， 而维生素E对过氧化反应能起到抑制作用 ， 可减少过氧化脂质的生成 。因此经常吃鱼 ， 便会增加维生素E的消耗 ， 如不及时补充可能会影响健康 。从食物中补充维生素E的方法是多吃玉米油、豆油、鸡蛋等 ， 还可以口服一些维生素E胶丸 。
鱼类脂肪中含有的二十碳五烯酸 ， 其代谢产物为前列腺环素 ， 具有降血脂、降低血液黏稠度、抑制血小板凝集作用 ， 可防止心血管病 ， 但是对于肝硬化病人来说则是有害的 ， 因为肝硬化时机体难以产生凝血因子 ， 加之血小板减少 ， 很容易造成出血现象 ， 如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等 ， 会使病情急剧恶化 ， 如同雪上加霜 ， 所以肝硬化病人应禁食这些鱼类 ， 对于含二十碳五烯酸较少的鲤鱼、比目鱼等则可少量食用 。
鱼类中还含有嘌呤类物质 ， 如有痛风 ， 则是由于体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的 ， 主要表现为血液中的尿酸含量过高 ， 可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状 ， 患痛风的人吃鱼会使症状加重 。
【吃鱼不当会带来许多疾病】因此 ， 若患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病 ， 还是少吃或不吃鱼为好 。
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