烹煮米饭，蒸比煮营养（五谷食疗）
大家都知道 ， 青菜要大火快炒才能保存维生素 ， 煲汤不能超过一个半小时 ， 以免营养流失 。同样 ， 选对做米饭的方法 ， 也能帮你留住米里“娇贵”的维生素B1和其他多种营养 。
人们通常做米饭都采用煮或蒸的方法 ， 而蒸饭又分为碗蒸饭和捞蒸饭 。那么 ， 哪种方法能更好地保存维生素呢?煮饭是将米放入清水中 ， 先用旺火煮开 ， 再用温火煮烂 。此时水有溶解作用 ， 所以米汤中存有相当多的水溶性物质 ， 如维生素B1、维生素C及矿物质如钙、磷等 。但由于煮饭时间长 ， 随着水温升高和水分的蒸发 ， 溶于水中的维生素B1会部分逸出 ， 这样就导致了米饭中营养成分的流失 。
而蒸饭可以为营养素提供双保险 。用带盖的碗 ， 加水上锅蒸 ， 可以保证锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋” ， 无法带走碗内米的营养 ， 这是一道保险 。或者把米煮到半熟后 ， 再捞出隔水蒸熟 ， 然后把米汤单独喝掉 。这样米汤加热时间不长 ， 营养保存的更多 ， 也是一道保险 。但如果将米汤弃而不喝(捞饭) ， 就是大大的浪费了 。
【烹煮米饭，蒸比煮营养（五谷食疗）】此外 ， 白米饭口味单调 ， 我们不妨在里面加点“花样” ， 制作出风味特别的米饭 。如清香扑鼻的绿茶饭 ， 不仅色香味俱佳 ， 且有去腻、洁口、化食和防治疾病等作用;加入几枚切碎的山楂 ， 口味既清香 ， 又能防止营养素被破坏;加点醋可使米饭易于存放和防馊 ， 且饭香更浓;半生不熟的夹生饭可加几滴白酒 ， 再用文火略蒸一会儿 ， 便可食用;若加入豌豆、胡萝卜和玉米粒 ， 则色彩艳丽、诱人食欲 ， 还能提供维生素和抗氧化成分 。
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