11种常见食物 吃错会要你的命( 二 )
误：大火爆炒 。
正：
1.扁豆是个没有形象的菜，必须煮熟焖透 。即使用油炒过后还要加适量的水，用小火焖10多分钟，直到看起来软软丑丑的，吃起来没有豆腥味才成 。
2.买豆角时一定挑嫩的，老扁豆毒性强 。没耐性的话东北油豆干脆别吃，因为想把这种“大粒扁豆”煮透去毒非常不易 。
3.烹制前要把扁豆两头和荚丝择掉，这里毒性最大，最好先在水中泡15分钟 。
黄鳝
黄鳝一直被认为是补益佳品 。明代医药家李时珍认为黄鳝特别适合女性进补，可益气、补虚损 。鳝鱼体内的组胺酸是其鲜味的主要成分，可在死后组胺酸迅速分解为有毒的组胺 。组胺中毒会出现皮疹、头晕、呕吐、腹泻等，严重时可使人因中毒而死亡 。
误：死鳝入馔 。
正：黄鳝必须买鲜活的 。因为黄鳝死后24小时，每100克死鳝组胺含量可达200毫克，已经从大补到大毒了 。
鲜海蜇
老醋蛰头不仅好吃，而且很符合营养标准 。但海蛰含有大量的致病菌--副溶血性孤菌，容易引发急性胃肠炎，其症状酷似痢疾 。此外，还会出现发热、脱水、酸中毒、休克、神志不清等中毒症状 。
误：像对一般拌凉菜那样的虎狼拌法 。
正：副溶血性孤菌对酸最敏感，一般在醋中浸5分钟就会死亡，在淡水中也难存活 。因此首先要将海蛰放在清水里，泡上两天，再反复冲洗 。切好后用醋浸泡5分钟以上，拍上些蒜泥，这样就足以全部杀死孤菌 。
西洋参
西洋参一向因为不会温燥上火，有一定的抗疲劳、抗缺氧和提神醒脑作用，被视为补药中之上品，有些人随身携带含片，以撑过我们狗一样的上班生涯 。虽然西洋参无毒但性凉，服太多会出现畏寒、体温下降、食欲不振、腹痛腹泻，有的人还会发生痛经和经期延长 。
误：进补自作主张 。
确：服参最好听大夫的，并做到少量多次，每次以2～8克为宜 。特别是在感冒咳嗽或急性感染时不宜服用 。
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