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保健养生 专家揭秘牛奶到底要不要煮了喝( 二 )


有人喜欢用煮沸后的牛奶冲打生鸡蛋吃，认为可以补上加补，其实由于牛奶的温度不够高，鸡蛋并没有完全熟透，因此，这种吃法是不卫生的 。
生鸡蛋可能带有致病的沙门氏菌，这种细菌的杀灭需要一定的温度，仅仅靠牛奶的温度，细菌是不能全部杀灭的，食后会引起胃肠炎 。
生的鸡蛋中含有抗生物素蛋白，它会防碍生物素在肠道内的吸收;抗胰蛋白酶因子还可抑制胰蛋白酶的活动 。
生鸡蛋的蛋白质不易吸收 。因此，不用牛奶冲鸡蛋，鸡蛋只有在熟透后吃，才能达到即保证营养又符合卫生要求 。
【保健养生 专家揭秘牛奶到底要不要煮了喝】牛奶和鸡蛋不能在一起吃，因为容易引起结石，而且鸡蛋最好不要天天吃，一周以吃3-4个为宜 。
牛奶的营养丰富，但其水分含量高，为86%一90%，因此营养素的含量与其它食物比较，相对较低 。牛奶蛋白质是完全蛋白质，即含有全部必需氨基酸，是食物中蛋白质的主要来源 。此外，牛奶含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾等 。大约每100毫升牛奶可提供120毫克钙，每日喝250毫升奶可摄入300毫克的钙，因此牛奶及其制品可作为儿童钙的良好来源 。
人体要维持正常的生理活动，每天必需摄入热能，其热能的来源就是靠吃进去的蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素在体内经化学变化所释放的能量 。蛋白质与碳水化合物产能值都是每l克产16.7千焦(4千卡)热，而价格上蛋白质含量丰富的食物如牛奶、鸡蛋，要比碳水化合物含量丰富的谷类食物如米、面等贵得多，因此，每日膳食安排时最好将牛奶和鸡蛋分开吃，以发挥它们更重要的作用 。例如早餐可吃1杯奶，1个馒头;中餐吃鸡蛋炒西红柿、米饭;以馒头、米饭的碳水化合物提供热能，将牛奶、鸡蛋中的蛋白质用来构成人体细胞与组织，这比用牛奶、鸡蛋来提供热能更为经济 。如此看来，一餐饭中只吃牛奶和鸡蛋是不合适的，但这对于只会吃奶和鸡蛋的婴儿来讲则属例外 。
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.补肾的几大误区.牛奶食用五大禁忌.如何科学喝牛奶.牛奶营养高吸收的方法牛奶和鸡蛋不仅含有大量易于消化的蛋白质，而且含有酶，酶能促进吸收并构成机体组织，因此特别有利于孩子的生长 。如果食物是新鲜的，营养物质完整无损，更容易被吸收 。刚从奶牛身上挤出的鲜奶，母鸡刚下的仍温的鸡蛋，最易被吸收 。牛奶、鸡蛋煮后反而失去其特殊的可吸收性其营养价值降低到一般的蛋白质水平 。
因此，目前正在建立供应儿童需要的特殊奶场，实行无菌生产，奶牛的生活环境非常清洁，挤奶前，奶头、挤奶员的手和盛奶容器都需消毒，最后将容器密封 。如果远程运输，则立即冷藏 。最好是挤出即喝 。因为保证了牛奶无菌，也勿需煮沸消毒，可保持营养成分不被破坏 。鸡蛋也是如此 。小孩吃鸡蛋的最好方法是鸡蛋刚产趁温吃下，然后让孩子到室外活动，有利于消化 。不可能这样做时，则必须选择新鲜鸡蛋放入水中稍煮(蛋黄未凝固)食用 。所有其他吃法，如牛奶蛋汤、摊鸡蛋等等，都能使牛奶和鸡蛋成为非常好的食物，成为我们最推崇的食物，但是都失去了它们原有的易于吸收的特性......
牛奶和鸡蛋怎样混合吃
刚出生的小儿，胃容量小，消化系统发育还不很成熟，消化功能很弱，3个月以前不宜加喂鸡蛋 。4个月时可以加喂鸡蛋，开始可少喂一点，把鸡蛋煮熟以后，剥开蛋壳，削去蛋白，把蛋黄分成4份，取1份捻碎留在牛奶里搅匀喂给 。5个月时可喂半个鸡蛋黄 。6个月以后，也可以把鸡蛋煮成鸡蛋羹，让婴儿吃牛奶时一起吃 。
断奶后的孩子，饮食已经多样化，其消化系统的功能已经比较完善，牛奶和鸡蛋合在一起的吃法就可以多样化了 。如每天可吃250克牛奶、1～2个鸡蛋，或者做成牛奶鸡蛋饼等 。
空腹喝牛奶好吗
由于水在牛奶中占较大比重，空腹喝较多的牛奶，稀释了胃液，不利于食物的消化和吸收 。另外空腹时肠蠕动很快，牛奶在胃肠通过很快，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场 。所以，空腹喝牛奶是不符合营养卫生的 。
理想的早餐，应是蛋白质、高热量的膳食，数量不少于全天食量的frac14; 。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊兴利，更好地发挥其作用 。如果已经习惯在早餐喝牛奶，也一定要先吃一点其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃肠中停留多一些时间 。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或面食50克，再加一个鸡蛋和少许酱菜、豆腐干，然后再喝牛奶，使牛奶在胃中与其他食物混合，在胃肠中停留时间延长，有利于其营养成分的消化吸收 。由于食物提供的热量足够，消化吸收又较缓慢并充分，使血糖持续较高水平，上午就会精力充沛 。

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