补充胶原蛋白的认识误区
我们要是想补充胶原蛋白 ， 该从哪儿补呢？猪蹄虽好 ， 怕脂肪和胆固醇高；听说骨汤有胶原蛋白 ， 我怎么煮那汤也不粘稠 ， 又是为什么？听有的医生说 ， 海带之类食品里也有胶原？果胶也是一种胶原？不吃胶原蛋白 ， 皮肤状态就不能改善吗？
【补充胶原蛋白的认识误区】这么一大堆问题 ， 一句话当然说不清楚 。所以 ， 先要从基本概念说起 。
胶原蛋白 ， 和“胶”这个字沾边 ， 但它不是一般的胶 ， 它是一种蛋白质 。人的皮肤里 ， 骨骼里 ， 都有胶原蛋白 。这种蛋白质本身放在水里是不会溶的 ， 它必须解开盘在一起的三股螺旋 ， 变成可溶的明胶 ， 才易溶于水 。明胶是长链分子 ， 由氨基酸构成 ， 但是它与其他蛋白质不同在于 ， 亲水氨基酸占的比例很大 ， 特别是有两种带羟基的氨基酸 ， 羟脯氨酸和羟赖氨酸 ， 在别的蛋白质里面很难见到 ， 是胶原蛋白的“特色”氨基酸 。
因为有了很多羟基 ， 明胶和水的关系十分亲密 。热的时候明胶分子分散于水 ， 能形成粘稠的溶胶 ， 在低温条件下 ， 明胶分子又能交联成网状结构 ， 把水分子包在里面 。这也就是肉皮冻的形成原理了 。
所以 ， 如果你煮了肉汤、鸡汤之后 ， 发现冷了之后就变成冻 ， 那也就是说 ， 其中含有不少来自胶原蛋白的明胶 。比如说所有动物的皮 ， 爪 ， 蹄 ， 翅 ， 都含有胶原蛋白 。还有骨头的柔软部分 ， 其中的胶原蛋白也能煮出一部分来 。
由于胶原蛋白属于动物的结缔组织 ， 它决不可能存在于植物性食品当中 。把海带里的褐藻胶说成胶原蛋白 ， 那简直就是驴唇不对马嘴 。当然 ， 水果中的果胶也不可能是胶原蛋白 。这个错误有多大 ， 说说分类就知道了 。胶原蛋白和它解离出来的明胶都是蛋白质 ， 但是褐藻胶和果胶属于膳食纤维 ， 是不可消化的碳水化合物 。它们一点亲缘关系都没有 ， 不能因为都能成冻就硬扯在一起 。所以 ， 补胶原只能吃荤食 。有点胆固醇 ， 有点饱和脂肪 ， 都是难免的 ， 就当是买一送一好了 。
其实 ， 因为胶原蛋白里面有点羟脯氨酸和羟赖氨酸 ， 就说人非要吃胶原蛋白才能美容 ， 怎么都觉得有点言过其实--猪蹄胶原蛋白煮出来的明胶进了人的肠道就会变成氨基酸碎片 ， 并不会整个儿跑到脸上去 。
看看周围脸色红润皮肤细腻的人 ， 有几个是因为吃胶原蛋白吃的？不吃胶原蛋白的人 ， 甚而完全素食的人 ， 难道个个皮肤粗糙黧黑？人类合成自己的皮肤胶原蛋白 ， 难道非要指望那毛孔粗大的猪皮和鸡皮？
人体自己就能合成胶原蛋白的所有氨基酸 ， 只要有维生素C帮忙 ， 蛋白质足够 ， 血液循环良好 ， 营养状况正常 ， 自己造点胶原蛋白不是什么难事 。我们需要解决的 ， 倒是自己的血红蛋白够不够 ， 血液循环好不好 ， 维生素和蛋白质足不足 ， 激素平衡是否良好 ， 等等 。
说来说去 ， 自己状态良好 ， 是无须非要吃胶原蛋白补品的 。如果不那么自信 ， 吃点也是无妨的 ， 但不必期望过高 ， 更不要迷信保健品 。猪皮鸡皮本身不值多少钱 ， 胶原补品卖贵了无非是暴利所致 。
我一直怀疑 ， 传说中动物皮吃了美容的效果 ， 主要并不是因为那点胶原蛋白 ， 估计是另有其他机制 。比如说 ， 吃阿胶补品后让一些贫血女性脸色红润 ， 并不是驴皮跑到了女人的脸上 。
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