黄金食物吃错了也会变有害物质 科学烹调的八个原则分享
有些食物本身很健康 ， 不过 ， 如果烹调方法不当 ， 就可能会造成营养物流失 ， 或摄入的热量超出你的预料 。这里就有6种常见的有益食物 ， 吃法很关键 。下面和小编一起来了解一下吧 。
甜土豆营养 炸薯条垃圾
甜土豆含有丰富的维生素A和抗氧化物 ， 同时具有消炎的功效 ， 是非常优质的块茎蔬菜 。
不过 ， 炸甜土豆条却是健康饮食的大忌 ， 因为油炸食品中含有大量的脂肪和卡路里 。
只要你不将土豆磨成泥 ， 加入黄油和红糖一起搀着吃 ， 炖土豆绝对是个不错的吃法；也可以蒸土豆丁或将整个土豆烤着吃 。
自制花生酱营养 花生酱罐头垃圾
花生酱其实就是将花生磨碎 ， 可以快速获取蛋白质 ， 但买来的花生酱你留意罐子上产品说明了吗？它里面含有大量添加糖、盐和氢化油 。
自己磨制花生酱 ， 可以避免食用不必要的脂肪和糖 。把花生去皮 ， 然后放进烤箱里面烤熟 ， 或直接买炒熟的花生 ， 倒入搅拌机搅拌 ， 然后添加一点花生油和盐调味即可 。
水煮豆类营养 罐头豆类垃圾
豆类价格不贵 ， 脂肪含量低 ， 是营养膳食不可缺少的一部分 。问题是 ， 大多数豆类都是装在罐里的 ， 它们内膜上有BPA ， 这种化学剂可致癌、引发心脏病 ， 还可导致性早熟 。
罐装豆类钠含量也高 ， 所以将豆类浸泡后水煮是最佳吃法 。
【黄金食物吃错了也会变有害物质 科学烹调的八个原则分享】
无糖果脯营养 加糖果脯垃圾
你想用快捷、健康的方式摄取足量的糖分时 ， 果脯是个不错的选择 ， 但前提是 ， 果脯表面不裹糖 。一定要选择没有添加糖的果脯 。有时可以通过看果脯判断 ， 如果不确定的话 ， 查看包装说明 。
苹果带皮吃营养 去皮营养丢失
苹果是最好的零食 ， 因为它味甜、多汁 ， 丰富的纤维让人有饱腹感 。大多数维生素和矿物质都藏在它的表皮中 ， 比如维生素A和C、钙、钾 ， 叶酸和铁 。所以 ， 如果将皮削掉的话 ， 就将所有的营养都扔掉了 。如果可以 ， 最好选择有机苹果 ， 并将其整个红皮或绿皮嚼碎 。
西兰花煮不营养 蒸最营养
西兰花煮着吃可能是传统食用西兰花的方式 ， 但是这却不是最健康的食用方法 ， 会使许多营养物流失掉 。
食用西兰花 ， 可以清蒸或炒几分钟 ， 将其茎部稍微煮软 ， 同时它的颜色也会更鲜亮 。
下面介绍一下科学烹调的八个原则:
要掌握做菜的火候--在各种烹调方法中 ， 以蒸对维生素的破坏最多 ， 煮损失最少其破坏程度依次是蒸、炸、煎、炒、煮 。做菜时要注意热力高、速度快、时间短 。
选择卫生食具--铁、铜分子会加速菜中维生素c的氧化 ， 铝就好一些 ， 玻璃、瓷器最好 。
菜不要切得太碎--把菜切得太碎 ， 容易损失其营养素 。有的菜可用手拉 ， 尽量少用刀 。
做菜盖锅盖--这可以防止水溶性维生素随水蒸汽挥发掉 。汤不要太多,而且不要扔掉 。
蔬菜要趁新鲜食用--蔬菜越新鲜营养越丰富 ， 也越好吃 ， 所以应尽量趁新鲜食用 。
少扔菜叶--蔬菜有色部分含维生素多 ， 白色部分较少,所以应尽量把有色的菜叶留下 。
注意颜色搭配--尽量把主副食品的颜色搭配好 ， 以促进食欲 。如可利用米面的白、蔬菜的绿、肉类的红、大豆的黄 ， 使桌上五颜六色 ， 香色味俱佳 ， 让人垂涎三尺 。
食物生熟要相宜--有的食品宜生吃 ， 但并非所有食物生吃都好 ， 淀粉类食品只有煮熟后才容易消化吸收 ， 蛋、鱼等也应烧熟再吃 。
烹调有八大代价:
第一 ， 烹调加热破坏营养素 ， 包括维生素、蛋白质、脂肪、活性酶和菌类等 。例如 ， 50%维生素E、70%维生素C和90%叶酸在加热时分解 ， 蛋白质在高温中结构歪曲 ， 不饱和脂肪在高温环境被氧化 ， 酶和菌在加热后破坏 。实验表明:加热60度可以破坏所有酶;喂生食和鲜奶的猫健康 ， 吃熟食或喝消毒牛奶的猫会得病 ， 生的小猫也会有先天缺陷 。
第二 ， 烹调加热产生毒素 ， 包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等 。例如 ， 油炸产生自由基;油炸淀粉类食品产生致癌物丙烯酰胺;高温处理含有化肥农药等化学残留物的食物 ， 可以合成新的有害化合物 。
第三 ， 烹调食品削弱免疫系统 。科学家发现:人吃熟食时 ， 血中和肠道白细胞立刻增加 ， 而吃生食时白细胞没有变化 。与常识相反 ， 我们的免疫系统熟悉生食 ， 视熟食为入侵者 ， 并出兵阻击 。长期大量熟食会使免疫系统兵穷弹尽 ， 顾此失彼 ， 轻则频繁感冒、呼吸道感染和皮肤过敏 ， 重则发生甲亢、1型糖尿病甚至癌症……
第四 ， 烹调食品增加代谢负担 。与常识相反 ， 生食充满营养素、消化酶和"太阳能" ， 更容易被消化 。熟食中缺乏消化酶和代谢营养素 ， 难以被人体吸收 ， 没有代谢掉的残留物在体内形成毒素 ， 污染血液 ， 可以导致代谢综合症 ， 例如肥胖、"三高"和2型糖尿病 。
第五 ， 烹调破坏原质原味 。对于习惯生食的人 ， 生食如青草 ， 熟食如干草 。如果说生食犹如吃青草般鲜嫩爽滑 ， 那么熟食就如同吃干草时艰涩难咽 。
第六 ， 烹调浪费时间 。
第七 ， 烹调浪费燃料 。
第八 ， 烹调浪费调料 。
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