雪莲果切开后为什么会发黑【雪莲果切开第二天能吃吗】
雪莲果切开后为什么会发黑？氧化变黑 。
当雪莲果削皮后 ， 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下 ， 与空气中的氧气发生氧化反应 ， 并产生大量的醌类物质 ， 新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色 ， 这种变化称为食物的酶促褐变 ， 所以雪莲果削皮放一会儿后会变色 ， 不仅是雪莲果 ， 平时的苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况 ， 这种褐变影响了食物的外观 ， 使外层的营养成分有所降低 ， 但尚可食用 。
如果雪莲果削皮后放置时间较长 ， 植物细胞在空气中氧化分解作用加剧 ， 则雪莲果外层的营养物质分解较多 ， 果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇 ， 使得果肉松散、湿润、变色、变味 ， 甚至腐烂变质 ， 所以雪莲果削皮后最好立即吃掉 。
【雪莲果切开后为什么会发黑【雪莲果切开第二天能吃吗】】
文章插图
雪莲果切开第二天能吃吗
保存妥当的话第二天能吃 。
1、将雪莲果切块后立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中 ， 使之与空气隔绝 ， 以防止植物细胞中酚类物质的氧化 ， 然后放入冰箱冷藏可以放1天左右 。
2、如果雪莲果只是横截面切开的话 ， 可在横截面包裹一层保鲜膜 ， 然后置于冰箱冷藏 ， 可以放1-2天 。
雪莲果烂了切掉能吃吗
不能 。
雪莲果出现腐烂的情况下 ， 其内部早已滋生大量的细菌等有害微生物 ， 有害物质在越靠近腐烂的地方就越多 ， 但基本有明显腐烂的话 ， 整个雪莲果也就有细菌毒素了 ， 这样的雪莲果误食容易引发腹痛、腹泻、呕吐等细菌性食物中毒的现象 ， 是不能继续吃的 。
雪莲果发霉切掉能吃吗
不能吃 。
发霉后的雪莲果会产生大量的霉菌毒素 ， 不仅在发霉可见的位置毒素较多 ， 而且在果实肉眼未发霉的位置也含有很多毒素 ， 切掉并不能确保食用安全 ， 加上霉菌毒素还耐高温 ， 日常的烹饪加热方法也无法去除毒素 ， 如果误吃了发霉的雪莲果 ， 即使是肉眼看着完好的部分 ， 也可能会导致腹痛、腹泻的危害 。
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