大蒜做配料能起调味和杀菌的作用 ， 其用法有五种 。
1.去腥提鲜 。如炖鱼、炒肉时 ， 投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口 。
2.明放 。多在做咸味带汁菜时加入 ， 如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时 ， 放入几瓣蒜可使菜散发香味 。
3.浸泡蘸吃风味独特 。如吃饺子时 ， 蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁 ， 夏天也可用馒头蘸蒜汁吃 ， 既开胃利口 ， 又可以防肠道疾病 。
4.拌凉菜 。用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉 ， 在蒸熟的茄子上泼蒜汁 ， 菜味更浓 。
5.兑汁 。把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁 ， 可以做出各种风味炒菜 。
【厨房秘密 蒜的妙用（蔬菜食疗）】
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