微波炉已是家家必备的厨房好帮手 ， 除了平时加热食物 ， 人们也用它来炖蛋、炒菜 ， 甚至熬汤 ， 既便利 ， 还免去油烟之苦 ， 尤其受主妇们欢迎 。但微波烹调相对平时的煎炸煮炖 ， 是好是坏呢？
微波烹调是让食品分子快速加热的新方式 。它所加热的 ， 实际上主要是食物中的水分子 ， 所以适合于各种富含水分的食物 。
微波烹调能更多保留维生素 。由于微波烹调效率较高 ， 所需时间较短 ， 出水较少 ， 在达到成熟或达到杀菌要求时 ， 各种维生素的损失低于油炒烹调的方法 ， 更大大低于水煮方法 。
微波烹调能保持蔬菜新鲜 。一项用绿芦笋做的研究可以说明问题 。为了制作芦笋罐头 ， 研究者设计了几种灭菌设备 ， 一个是微波循环水加热系统 ， 另一个是高压水加热系统 ， 还有普通蒸气加热系统 。最后发现微波系统灭菌的抗氧化活性比其他两种方法还要高一些 。微波烹调能保持蔬菜颜色鲜绿 ， 叶绿素损失较小 。如苦菜经过微波烹调后 ， 叶绿素损失只有8.2% ， 而焯烫之后叶绿素的损失达46.9% 。
微波炉还能减少加热所产生的致癌物质 。研究发现 ， 微波加热时间短 ， 容易控制 ， 不容易造成加热不均匀和加热过度的现象 ， 所以能够减少食品高温加热所产生的致癌物质 ， 比如蛋白质过热形成的杂环胺 ， 还有淀粉类食物过热产生的丙烯酰胺等 。
不过 ， 凡事有利就有弊 ， 微波烹调可能会降低肉中有益脂肪酸含量 。在一项最新研究报告中 ， 对牛肉加热之后的脂肪酸变化进行了测定 。有的用微波加热 ， 有的用传统蒸煮方式加热 ， 一直到牛肉的中间温度相同为止 。结果发现 ， 与蒸煮方式相比 ， 微波加热时 ， 欧米伽3的比例明显下降 。而较低温度的蒸煮方式不仅对不饱和脂肪酸影响比较小 ， 甚至还会略微增加多不饱和脂肪酸的含量 。
【烹调绿叶菜 用微波炉更健康（蔬菜食疗）】因此 ， 微波炉烹调更适用于汤汤水水和蔬菜等高水分低脂肪食品 ， 而鱼类、鸭肉、海鲜、蛋黄等含有欧米伽3较为丰富的食物 ， 还是选择传统蒸煮烹调方式更好 。
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