酱牛肉怎么做的嫩滑 这四点很重要
1、刺 。
牛肉切成大块后 ， 先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉 ， 为酱汁得以直达肌理深层打开通道 。
2、喂 。
牛肉置盆中 ， 山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底 ， 浓酱油将肉没顶 ， 料酒酌加 ， 加盖放入冰箱冷藏室 ， 狠狠地喂它个一天一宿 。直至酱色及香味深达中心 ， 里外一致 。
3、煮 。
酱汁、香料、葱段入锅 ， 添一倍水烧开 ， 牛肉下锅 ， 复开后 ， 撇净浮沫 ， 加盖大火烧二十分钟 ， 改小火焖煮1——1.5小时 。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜 。过则口感无韧劲 ， 欠则咬不动 ， 嚼不烂 ， 塞牙如麻 ， 倒尽胃口 。
4、浸 。
【酱牛肉怎么做的嫩滑 这四点很重要】牛肉煮好后 ， 不可揭盖 ， 任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上 。切记 ， 此乃不可或缺的必要环节 ， 否则酱汁无从回味 ， 牛肉粗糙干硬 ， 前功尽弃 。心急吃不了热豆腐 ， 没有耐性的人 ， 也吃不上最好的酱牛肉 。
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