【虎皮凤爪的做法（私家菜）】虎皮凤爪是我灰常钟爱的一道菜 ， 关于鸡爪的做法当中 ， 不外乎酥软的炖煮或爽口的泡卤 ， 但是这道虎皮凤爪却可以兼具这两种口感于一身 ， 堪称鸡爪的完美吃法 。冷热皆宜 ， 松酥的外皮 ， 又不失弹性Q滑 ， 入口嚼劲十足 ， 爽口好吃不黏嘴的鸡爪子 。看过很多虎皮凤爪的不同做法 ， 相对来说我这种做法是比较简单的 ， 经过两次的尝试觉得不要把鸡爪炖的太酥烂比较好 ， 成品美观且口感软硬适中 。
虎皮凤爪的主料：凤爪（鸡爪）(8个)虎皮凤爪的调料：砂糖(50克)水(50克)生抽(3大汤匙)冰糖(10克)八角(3个)香叶(4片)花椒(1茶匙)清水(300ML)做虎皮凤爪所需厨具：炒锅虎皮凤爪的做法图解步骤
1.1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内 ， 煮成糖色；
2.2、待糖色金黄色时 ， 放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3.3、取一奶锅 ， 放入油烧至四成热；
4.4、分两次炸制 。期间需要翻面；
5.5、炸至枣红色捞出沥油；
6.6、准备卤汁材料；
7.7、将卤汁放入锅内 ， 大火煮开后 ， 转小火煮15分钟；
8.8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9.9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10.10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中 ， 大火收干汁水即可 。
小窍门：1、油温不能过热 ， 四成左右即可下过炸；
2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅 ， 以免炸焦；
3、喜欢吃酥软些的 ， 可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右 ， 然后再回锅收汁 。
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