正宗过桥米线的做法和配方 过桥米线的做法
1、食材：米线150克、榨菜15克、猪里脊肉25克、绿豆芽1小把、韭菜3根、鹌鹑蛋1个、鸡胸脯肉50克、虾米10个、火腿15克、鸡架半只、食盐适量、葱1根、姜1小快、香菜1根、鸡油50克 。
【正宗过桥米线的做法和配方 过桥米线的做法】2、把鸡架洗净 ， 放入锅中 ， 倒入清水约1500ml ， 大火煮开后 ， 撇去浮沫 ， 然后转成中火 ， 放入姜片 ， 盖上盖子 ， 熬煮2个小时后加入盐调味 ， 把鸡架取出 ， 只留鸡汤备用 。
3、把鸡油洗净 ， 用厨房纸巾擦干 。放入锅中 ， 倒入食用油 ， 用小火熬制 ， 熬到鸡油化没后 ， 将渣滓滤掉 ， 把油倒入容器里备用 。
4、把猪里脊 ， 鸡胸肉 ， 火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好） ， 绿豆芽 ， 豆皮 ， 开水里焯烫一下 。韭菜 ， 香菜切成2cm的段 ， 香葱切末备用 。
5、将海米放入无油的锅中 ， 用小火慢慢炒 ， 炒到海米的颜色变深 ， 水分蒸发 ， 味道散发出来 ， 就可关火盛到案板上 。
6、用擀面杖擀成细碎的海米末 ， 锅中倒入水大火煮开后 ， 放入米线 ， 水再次煮开后 ， 马上捞出米线 ， 沥干备用 。
7、把石锅放在火上加热 ， 然后把海米末放入 ， 将熬好的鸡油加热至9成热 ， 淋在海米末上 。
8、倒入加热好的鸡汤 ， 依次放入猪肉片 ， 鸡肉片 ， 火腿片 ， 焯好的米线 ， 绿豆芽 ， 豆皮 ， 韭菜 ， 香菜 ， 最后放入煮好的鹌鹑蛋 。
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