河南省新乡市赵女士：小时候我们经常生吃胡萝卜 ， 脆脆的 ， 很好吃 。现在我们家也经常把胡萝卜切成丝做凉菜 ， 但是 ， 有的报纸上介绍胡萝卜只有熟吃才有营养 ， 请问 ， 生吃就没有营养吗?生吃和熟吃有多大差别呢?
北京军区总医院营养科荀晓霖：胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素 。众所周知 ， β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源 。有人曾做过实验：同量胡萝卜三份 。A组生食;B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂 ， 烹调后熟食 。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90% 。可见 ， β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比 ， 胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高 。还有实验结果显示：A组：将胡萝卜切成片 ， 用油炒6~12分钟 ， 胡萝卜素保存率为79%;B组：将胡萝卜切成块加调味品 ， 炖20~30分钟 ， 胡萝卜素的保存率为93%;C组：将胡萝卜切成块加调味品 ， 加肉后用压力锅炖15~20分钟 ， 胡萝卜素的保存率高于97% 。可见 ， 尽量减少胡萝卜与外界空气的接触 ， 可以提高胡萝卜素的保存率 。
【怎样才是吃胡萝卜的最佳方法？（蔬菜食疗）】所以 ， 吃胡萝卜的科学方法是：将胡萝卜切成块加调味品和食油 ， 或用肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖食 ， 尽量不要生吃胡萝卜 。
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