怎么做干菜扣肉好吃？学做干菜扣肉需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的干菜扣肉 。
本食谱来自【武汉妞】老师分享的干菜扣肉的做法，所属分类：肉类、午餐、朋友聚餐，需要烹饪时间：，烹饪难度： 。
做干菜扣肉所需食材：主料：五花肉，干空心菜
【干菜扣肉的做法（热菜菜谱）】辅料：辣椒，葱，盐，老抽，味精，姜，红糖，油
干菜扣肉的做法步骤：1. 准备好主料 。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛 。
2. 配料，干空心菜可以换成其它干菜 。
3. 姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出 。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松 。
4. 趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽 。
5. 锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸 。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油 。
6. 把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份 。
7. 干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用 。
8. 把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好 。
9. 在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂 。
10. 蒸好的扣肉上面盖上一个碗 。
11. 反扣碗将扣肉入盘 。
12. 另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可 。扣肉做好了隔顿再吃比较入味 。垫底的干菜浸在油汁中，吸掉油 。
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