菠菜浓绿色叶片 ， 叶柄长而肉质 ， 根赤色带甜味 ， 是一年四季都有的极为普通的蔬菜 。
菠菜的营养价值不低 ， 每100克含有蛋白质2.4克 ， 且消化吸收利用率较高 。菠菜蛋白质是优质叶蛋白 ， 必需氨基酸组成比例类似大豆蛋白质 ， 特点是赖氨酸含量丰富 ， 与谷类蛋白质(赖氨酸含量相对较低)有营养互补作用 ， 食用六两(300克)约可摄入相当于一个鸡蛋的蛋白质（7.2克） 。菠菜中钙、铁含量均较多 ， 而其中所含的维生素C、维生素B2有助于铁的吸收 ， 对预防缺铁性贫血有良好作用 。
由于菠菜含有较多的草酸 ， 对钙的吸收有不利的影响 ， 可将洗净的菠菜在食用前用沸水焯一下 ， 然后拌食;或焯水后再炒食 。当然 ， 若非天天食用菠菜的话 ， 也不必过于强求 。因为有所得也必有所失 ， 在焯水时 ， 会丢失部分水溶性维生素 。
菠菜--通便清热的常青菜
菠菜 ， 阿拉伯人曾将它列为“蔬中之王” 。前些年 ， 西方也曾把它列为营养丰富的重要蔬菜 。现代科学研究证明 ， 每百克菠菜中含蛋白质2.4克 ， 碳水化合物3.1克 ， 钙72毫克 ， 磷53克 ， 铁1.8毫克 ， 胡萝卜素3.87毫克 ， 维生素C39毫克 。除胡萝卜素含量堪称“蔬中之王” 外 ， 其他营养素含量都处于中等地位 。加之菠菜中含草酸较多 ， 与含钙丰富的食物共烹 ， 可形成草酸钙 ， 既不利于人体对钙的吸收 ， 又有碍胃肠消化 。
但是 ， 从实际生活中看 ， 菠菜仍不失为人们喜爱的一种蔬菜 。菠菜有哪些令人喜爱的可贵之处呢?一是由于菠菜细胞内原生质胶着度比较大 ， 一般低温下 ， 水分不易渗透到细胞间隙内结冰 ， 故而它能耐低温 ， 零下5℃可以播种 ， 短期零下9℃仍可安然无恙 ， 到零下 11℃才会冻死 。因此它是冬春时节少有的绿叶蔬菜之一 ， 分外受人青昧 。二是菠菜炒熟后 ， 其性平和 ， 有通小便 ， 清积热 ， 促进胃肠和胰腺分泌 ， 帮助消化吸收的作用 。三是菠菜的营养价值虽只处于中等 ， 但各种营养素含量比较均匀 ， 且有不少微量元素 ， 可辅助治疗鼻衄、牙龈出血、肠出血;它含有可抗菌的皂甙 ， 常食之 ， 可使大便通畅 ， 缓解便秘症状;它还可以配合治疗糖尿病、乳糜尿病、肺结核、高血压、风火赤眼、夜盲症以及解酒毒等 。四是菠菜烹熟后比较软、滑 ， 既易消化吸收 ， 又富含营养 ， 特别适合老、幼、病、弱者食用 。
【一个鸡蛋敌不过六个菠菜？（蔬菜食疗）】至于菠菜有含草酸较多、有涩味和影响人体对钙的吸收等缺点 ， 只要加以简单处理——即在烹调前将它放到开水中焯几分钟捞出 ， 这些缺点就可基本消除 ， 使菠菜成为色、味俱佳的美蔬 ， 但应注意不可煮时间过长 ， 否则 ， 一方面容易破坏其维生素 ， 另一方面煮得太烂 ， 吃起来腻口 ， 也不好吃 。
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