21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖 ， 熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前 ， 先灌给鸡一汤匙食醋 ， 然后再杀 ， 用文火煮炖 ， 就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂 ， 鸡肉易烂 。
22、老鸡鸭用猛火煮 ， 肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时 ， 再用微火炖 ， 肉就会变得香嫩可口 。23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 。24、烧鸭子时 ， 把鸭子尾端两侧的臊豆去掉 ， 味道更美 。25、烧豆腐时 ， 加少许豆腐乳或汁 ， 味道芳香 。26、红烧牛肉时 ， 加少许雪里红 ， 肉味鲜美 。27、做红烧肉前 ， 先用少许硼砂把肉腌一下 ， 烧出来的肉肥而不腻 ， 甘香可口 。28、油炸食物时 ， 锅里放少许食盐 ， 油不会外溅 。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉 ， 能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 。30、炸土豆之前 ， 先把切好的土豆片放在水里煮一会儿 ， 使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层 ， 然后再用油炸 。31、炸猪排时 ， 在有筋的地方割2~3个切口 ， 炸出来的猪排就不会收缩 。32、将鸡肉先腌一会儿 ， 封上护膜放入冰箱 ， 待炸时再取出 ， 炸出的鸡肉酥脆可口 。33、煎荷包蛋时 ， 在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水 ， 会使蛋又黄又嫩 。34、煎鸡蛋时 ， 在平底锅放足油 ， 油微热时蛋下锅 ， 鸡蛋慢慢变熟 ， 外观美 ， 不粘锅 。【白领下厨健康美味小妙招（烹饪技巧）】35、煎鸡蛋时 ， 在热油中撒点面粉 ， 蛋会煎得黄亮好看 ， 油也不易溅出锅外 。
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