魏家凉皮调料配方 正宗秘制魏家凉皮的做法
1、把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出,稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里 。油最后要把辣椒面淹没 , 这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣 。
【魏家凉皮调料配方 正宗秘制魏家凉皮的做法】2、大蒜去皮洗净 , 捣碎成粘糊状 , 加入放凉的开水稀释 。
3、先将芝麻酱倒入碗内 , 少放一点盐 , 再加一点酱油 。然后朝一个方向搅拌 , 边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可 。
4、开水放凉 , 需5—6斤 , 放盐2斤 , 味精1斤 , 白糖4两 , 全部深化即可使用 。
5、用2斤装的罐头瓶把芥末装满 , 加入70—80度的热水 , 边加水边搅拌 , 芥末搅成稠糊状时再加半两醋 , 搅匀后拧上盖 , 放8小时即可使用 。
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