本食谱来自【斯佳丽】老师分享的蚝油牛肉杏鲍菇的做法，需要烹饪时间：10分左右；烹饪难度：配菜(中级)；
怎么做蚝油牛肉杏鲍菇好吃？学做蚝油牛肉杏鲍菇需要哪些食材？为您提供蚝油牛肉杏鲍菇的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味蚝油牛肉杏鲍菇 。
初识蚝油是在广东，那时到广州出差，端上来一盘“蚝油牛肉”，吃到口里立即被用蚝油腌制的牛肉的鲜美味所吸引，曾有一段时间认为它就是一种油，其实不是，后来才知道蚝油是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后制成 。广东、福建一带人民非常偏爱的鲜味调料，在烹调中常用蚝油炒、烧菜肴，又用作菜肴蘸食的佐料 。它不仅能为菜肴提鲜，增香，而且有除异味等作用 。随着对它的认识，我也会经常在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，这样更加鲜美可口 。不过加入蚝油也要讲究时间，不要加热过度，否则鲜味降低，最好在食物八，九成熟时加入 。而且蚝油中也含有盐分， 所以做菜时也要注意控制盐量 。这道“蚝油牛肉杏鲍菇”， 关键在于牛肉的处理， 要想牛肉不老不柴， 先要提前用鸡蛋，苏打粉，糖，水淀粉，生抽和盐腌制一下，再用三成热的油将牛肉滑开， 不要等牛肉完全成熟，七成熟时就将它捞出控干油，再用些底油将配菜煸炒一下，加入牛肉，最后倒入准备好的蚝油汁（蚝油中加入高汤或水，胡椒粉，味精， 水淀粉等，搅拌均匀），稍微煮下，时间千万不要过长，适当收汁即可出锅 。就这么简单，想不想试试？
做蚝油牛肉杏鲍菇所需食材：主料：牛肉100g，杏鲍菇1根，洋葱1个，青椒1个
辅料：蚝油适量，生抽适量，生粉适量，苏打适量，料酒适量，胡椒适量，盐适量，糖适量，油适量
蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤：1.在切成牛肉片中加入鸡蛋，料酒，苏打粉，生抽， 糖， 生粉， 盐等；
2.上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用；
3.在碗中加入蚝油，胡椒，味精，生粉和适量的水调成料汁；将其他的杏鲍菇， 洋葱， 青椒等切成片；
4. 在烧热的锅中放入适量的油（油要稍微多一点），油三成热时，将腌好的肉片倒入其中，用筷子迅速的搅拌开来；
5.将牛肉滑成六，七成熟时加入青椒；扒动几下后， 将他们一起倒出沥干油；
6. 锅中放入少许油， 下入洋葱煸炒；
7.煸炒出香味后加入杏鲍菇一起炒软， 这时加入适量的盐；
8. 再下入刚滑好的牛肉青椒，翻炒均匀；
9.加入准备好的蚝油味汁， 稍微煮下收汁即可；
10. 层入盘中 。
温馨提示：1. 提前用鸡蛋， 料酒，苏打粉，生抽，糖，生粉，姜片，盐等将牛肉腌制，腌制时加入适量的油以便牛肉下锅不粘连一起；2. 将锅中倒入适量的油，油量要大一些，油三成热时就要将牛肉放入里面用筷子迅速的拨开；3. 牛肉滑至七成熟时放入青椒， 一起过下油， 就可以捞出沥干油；4. 再用底油先将洋葱爆香， 再和杏鲍菇一起煸炒， 当杏鲍菇变软后加入过油的牛肉和青椒；5. 提前将蚝油汁调好，蚝油中加入生抽，味精，胡椒，水淀粉和适量的高汤（没有可以用水代替），搅拌均匀后倒入杏鲍菇中， 大火收汁即可；6. 我用买的切好的牛肉片，太薄了，如果可以的话还是自己切，这样大小好掌握些，再就是加入半个鸡蛋就可以， 一个鸡蛋好像多了点 。
【蚝油牛肉杏鲍菇的做法（美容菜谱）】
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