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受伤的水果还能吃吗？碰伤冻伤无害霉变有毒

一般来说 ， 产生烂果子的原因可以分成三类 ， 一是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤 ， 二是由于低温引起的冻伤 ， 三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂 。那么 ， 哪一类能吃 ， 哪一类不能吃 ， 还是都不能吃呢？
碰伤的苹果还是好苹果
三类损伤中 ， 机械性损伤是最常见的 。比如 ， 车筐里装一袋子又红又大的苹果 ， 经过意外的磕碰 ， 有一部分“鼻青脸肿”了 。
面对“鼻青脸肿”的苹果 ， 大多数市民是如何处理的呢？市民刘小姐告诉采访人员 ， 自己遇到碰伤的苹果一般都是直接扔掉 。水果摊主杨先生也表示 ， 人们购买水果时 ， 大多喜欢那些表面光滑的苹果 ， 而对于“受伤”的苹果 ， 如果打折处理都卖不掉 ， 就只好扔掉 。
其实 ， 这样的碰撞并不会引起什么 。健康专家表示 ， 那些变软的部位 ， 只是因为碰撞 ， 细胞发生了破损 ， 细胞质溢出 。同时 ， 由于细胞损伤 ， 使得伤口呈现出特别颜色 。不管怎么说 ， 碰伤的苹果只会给人带来感官上的不悦 。只要在碰撞后短时间内吃完 ， 这类“坏果子”并不会影响我们的健康 。
冻伤的香蕉仍是好香蕉
夏天时 ， 我们通常会把水果送入冰箱 。但是 ， 在冰箱里放了一晚的香蕉 ， 变成了烧火棍的模样 ， “扔还是不扔”又成了难题 。
实际上 ， 香蕉放进冰箱就是因为温度过低而“患病”的 。健康专家表示 ， 在低温条件下 ， 香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低 ， 不能及时清除细胞内自由基 。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性 ， 破坏细胞结构 。另一方面 ， 低温还能提高果胶酯酶的活性 ， 这种酶会分解不溶性的果胶 ， 从而使香蕉组织变软 。“虽然成因不同 ， 但是冻伤香蕉和碰伤苹果的结局是相似的——都是细胞的破损 。如果没有细菌抢着去抢占这些破损细胞的营养 ， 这类坏果子也是相对安全的 ， 虽然味道和口感会差一点 。”
此外 ， 健康专家提醒 ， 由于细胞的破损 ， 氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来 ， 给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件 ， 一旦被霉菌侵占 ， 问题就不同了 ， 那就必须扔掉了 。
霉变的水果送进垃圾桶
与碰伤、冻伤不同的是 ， 霉变的水果 ， 垃圾桶才是他们最好的归宿 。
健康专家指出 ， 在水果上出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉 ， 它们产生的展青霉素会引起动物的胃肠道功能紊乱 ， 肾脏水肿等病症 ， 并且因为展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的 ， 也就是说他们会赖在细胞上不走 ， 会对细胞造成长期的损伤 ， 甚至有致癌的可能 。小鼠经口服用的半数致死剂量为 ， 雄性每公斤体重46.3毫克 ， 雌性每公斤体重29-48毫克 。
【受伤的水果还能吃吗？碰伤冻伤无害霉变有毒】因此 ， 健康专家指出 ， 对于这种霉变的水果 ， 即使把霉变部位去除再食用也未必安全 ， 因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位 。一项医学调查就发现 ， 霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%-50% 。这样看来 ， 还是把已经霉变的水果都送进垃圾桶更为安全 。

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