喝汤爱去“渣”？日常喝汤滋补小心6大误区
喝汤对人体有很多好处 ， 现代人似乎也进入了一个“汤补”的阶段 ， 但有人认为喝汤仅是个人的习惯 ， 似乎没有什么学问 ， 其实不然 ， 喝汤也有不少误区 。误区有哪些？让我们一一道来！
误区一：喜欢喝刚煲好的热汤 。刚煲好的汤往往很烫 ， 而很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤 ， 认为喝进去更暖胃暖身 。其实 ， 人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度 ， 超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变 ， 因此50度以下的汤更适宜 。
误区二：喝汤去“渣” 。有人做过试验 ， 用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后 ， 看上去汤已很浓 ， 但蛋白质的溶出率只有6%-15% ， 还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中 。也就是说 ， 无论煲汤的时间有多长 ， 肉类的营养也不能完成溶解在汤里 。所以喝汤后还要吃适量的肉 。
误区三：汤泡饭 。我们咀嚼食物 ， 不但要将食物嚼碎后便于咽下 ， 更重要的是要由唾液把食物湿润 ， 而唾液是不断咀嚼食物产生的 ， 唾液中有许多消化酶 ， 能帮助消化和吸收 ， 对健康十分有益 。而汤泡饭由于将饭泡软了 ， 就算不咀嚼也不会影响吞咽 ， 所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了 ， 这就给胃的消化增加了负担 ， 日子一久 ， 就容易导致胃部不适 。
误区四：爱喝“独味汤” 。每种食品所含的营养素都是不全面的 ， 即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤” ， 仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素 。因此 ， 提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤 ， 不但可使鲜味互相叠加 ， 也使营养更全面 。
误区五：饭后才喝汤 这是一种有损健康的吃法 。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释 ， 势必影响食物的消化吸收 。正确的吃法是饭前先喝几口汤 ， 将口腔、食道先润滑一下 ， 以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激 ， 并促进消化腺分泌 ， 起到开胃的作用 。
误区六：喝汤速度快 喝汤速度越慢越好：美国营养学家指出 ， 如果延长吃饭的时间 ， 就能充分享受食物的味道 ， 并提前产生已经吃饱的感觉 。喝汤也是如此 ， 慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间 ， 感觉到饱了时 ， 就是吃得恰到好处时 。而快速喝汤 ， 等你意识到饱了 ， 可能摄入的食物已经超过了所需要的量 。
在我们所吃的各种食物中 ， 汤是既富于营养又最易消化的一种 。有一项研究表明 ， 在6万多名接受营养普查的人中 ， 那些营养良好的人 ， 正是经常喝汤的人 。不过 ， 因为汤汁能在小肠中均匀分散 ， 营养物质很容易被消化、吸收 ， 所以喝汤有着使人发胖的潜在危险 。很多人以为 ， 喝汤是一件很简单的事 ， 殊不知 ， 只有科学地喝汤 ， 才能既吸收营养 ， 又避免脂肪堆积 。因此 ， 健康喝汤要避免以上误区 。
健康的汤什么样？为了避免喝汤时摄入过量的盐分 ， 建议亲手做一些无盐或少盐的汤 。在外就餐时 ， 不能掌握汤的咸度 ， 最好少喝汤 。长时间炖煮的汤 ， 嘌呤、脂肪含量非常高 ， “三高”病人尽量少喝 。炖汤中如加入绿色蔬菜 ， 煮得太久还会使蔬菜中营养素流失 ， 而汤中钾和草酸盐含量都会增高 ， 慢性肾病患者喝了会增加肾结石的风险 。
【喝汤爱去“渣”？日常喝汤滋补小心6大误区】那么 ， 什么样的汤才是健康的呢？专家提醒 ， 一是要淡 ， 少放盐;二是熬煮时间不能太长 。素菜汤以食材稍微变软最佳 ， 煲肉类汤1小时左右就好 ， 最长不要超过2小时 。三是熬肉汤前 ， 将肉类用沸水焯一下 ， 可有效减少嘌呤含量 。
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