水淀粉勾芡的简介
我们在做菜的时候会放许多的调料 ， 各种不同的调料汇合在一起形成了千奇百味的菜肴 ， 而方佐料是很讲究的 ， 什么时候放 ， 方多少都是有特别的规定 ， 否则做出来的才就不好吃了 。有一种东西叫水淀粉勾芡 ， 这是在做菜的时候常常用到的 ， 但是许多人都不太了解 ， 下面就为大家介绍一下吧 。
通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量） ， 浇淋在正在加工的食物上.炒菜、汤类均可 ，
淀粉放入冷水 ， 搅拌后 ， 倒入锅里 ， 可以使锅里的饭菜增稠 ， 典型的就是鸡蛋汤 ， 勾芡的话 ， 蛋花和菜叶是悬浮 ， 汤也粘稠 ， 不勾芡的话 ， 蛋花和菜叶不一会就沉底了 ， 炒菜勾芡 ， 可以使菜品看起来细滑 ， 粘稠 ， 口感也好 ， 肉类在淀粉水溶液里泡过之后 ， 再炒、炸口感嫩滑 ， 品相也好 。
汤烧好后加调好的淀粉 ， 饭店一般用生粉 ， 起泡沫正常 ， 火大了也起泡沫 ， 用勺子撇掉沫子 ， 汤太稀是淀粉少了 ， 再调些湿淀粉直到汤稀稠刚好 ， 必须汤要烧开 ， 倒入淀粉要及时搅匀 。否则淀粉成团了 。
用前把水和淀粉充分摇匀（注意：淀粉是不易溶于水的 ， 水和淀粉的混合物放置一会儿就会出现沉淀 ， 所以用前必须摇匀） ， 均匀倒在待出锅的菜肴上 ， 简单翻炒几下 ， 待汤汁已基本凝结 ， 能附着在菜上 ， 表示芡已勾好 ， 熄火 ， 出锅 。
【水淀粉勾芡的简介】水淀粉勾芡是一种非常好的汤汁 ， 它是用淀粉加水制作的 ， 在菜肴快要出锅的时候淋上去能够将菜肴的味道提升起来 ， 还能将菜肴的汤汁变得浓稠 ， 味道更加紧密 。所以 ， 在做菜的时候放入水淀粉勾芡是一种提升菜品味道与色泽的好方法 。
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