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牛肉的做法 教你吃牛肉抗癌

牛肉大家肯定都不陌生 ， 牛肉在平时生活中很常见 ， 牛肉营养价值丰富 ， 而且牛肉还具有养肝护肝的作用 ， 那么你知道怎么做牛肉最健康吗？你知道哪些牛肉的做法呢？不清楚的话就跟我一起来了解一下吧！
仙人掌炒牛肉
主料：牛肉(肥瘦)60克 ， 仙人掌60克
调料：姜5克 ， 盐3克 ， 植物油15克 ， 味精2克
做法
1. 选鲜嫩牛肉洗净 ， 用调味料腌好;
2. 武火起油锅 ， 爆香姜 ， 下牛肉 ， 炒至八成熟 ， 取出;
3. 取仙人掌洗净 ， 切细;
4. 起油锅下仙人掌炒熟 ， 然后下牛肉 ， 调味并加入湿芡即可 。
健康提示
行气活血 ， 健脾益气;
溃疡病属脾虚气滞者 。症见胃脘疼痛 ， 饮食减少 ， 脘腹胀满;
牛肉与 仙人掌同食 ， 可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
外感发热者不宜食用本品 。
酱牛肉的做法
主料：牛肉(小腿) 1000克
调料：食盐2汤匙 ， 姜1块 ， 八角少许 ， 花椒少许 ， 桂皮少许 ， 生抽1汤匙 ， 茴香少许 ， 甘草少许 ， 大葱3节 ， 白砂糖2汤匙 ， 香叶少许 ， 丁香少许 ， 陈皮少许 ， 五香粉1/2茶匙。
口味：酱香味
做法
1、前腿牛键子洗净 ， 切成10cm见方的大块 。锅中倒入清水 ， 大火加热后 ， 将牛肉放入 ， 在开水中略煮一下 ， 捞出后 ， 用冷水浸泡 ， 让牛肉紧缩 。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中 ， 桂皮和香叶由于容易拣拾 ， 也可直接放入锅中) 。大葱洗净切三节 。姜洗净后 ， 用刀拍散 。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 。
3、砂锅中倒入适量清水 ， 大火加热 ， 依次放入香料、葱姜、生抽、老抽 ， 糖、五香粉 。煮开后放入牛肉 ， 继续用大火煮约15分钟 ， 转入小火到肉熟 。用筷子扎一下 ， 能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出 ， 放在通风、阴凉处放置2小时左右 。
4、将冷却好的牛肉 ， 倒入烧开的汤中小火煨半小时 。
5、焖好后盛出 ， 冷却后切薄片即可 。
烹饪小技巧
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键 ， 尽量不要省略哈 ， 否则煮出来的肉会比较松散 ， 口感略差 。
2、第三步骤中的放置冷却法 ， 如果你嫌时间太长 ， 只要彻底放凉就行了 ， 但这一步也非常重要哦 。
红烧牛肉
材料：黄牛肉1 000克 ， 八角3克 ， 白萝卜100克 ， 桂皮3克 ， 熟菜油150克 ， 绍酒15克 ， 郫县豆瓣80克 ， 白糖10克 ， 姜葱各2克 ， 精盐5克 ， 花椒40粒 ， 清水1500克 。
做法
1.选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好) ， 先用清水洗净 ， 切成小块(1000克切成50块) 。用盆盛装  ， 加入清水1500克 ， 浸泡20分钟 ， 倒入一个铝锅内 ， 煮至刚沸 ， 拣净血沫 ， 否则成菜不清爽 。
2.姜拍破 ， 葱切段 ， 萝卜去皮斜切成滚刀块 。白糖炒成糖色汁 。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包 ， 郫县豆瓣剁细 。
3.炒锅置火上 ， 放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味 ， 加入煮牛肉的水煮约3分钟 ， 用漏勺 拣去豆瓣渣不用 。倒入牛肉铝锅内 ， 再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包 ， 用小火慢烧4个小时 ， 待牛肉？软汁浓时 ， 再加入萝卜继续烧半小时 。拣去姜葱和香料包不用 ， 盛入盘内即成 。
特别提示：整个烧制过程都用很小的火 ， 注意烧干汤汁 ， 不能中途加水 ， 以免影响口味的醇厚 。
特点：此菜用川菜传统烹制法 。成菜咸鲜醇厚 ， 菜肉？汁浓 ， 香气扑鼻 ， 美观大方 ， 色泽金红 。
水煮牛肉
材料
主料：牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)

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