平鱼肉质滑嫩肥美，除了一条主刺外，都是肉，适宜老人和孩子食用 。
红烧平鱼的主料：平鱼(500克)做红烧平鱼所需厨具：平底锅
红烧平鱼的做法图解步骤
1.准备好原料：平鱼去内脏清洗干净、葱白、姜、蒜瓣 。
2.在鱼身上斜刀划两道，以便入味 。葱白切小段，蒜拍扁切碎，姜切片 。
3.葱白段与蒜碎放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、糖、清水、玉米淀粉，混合成调味汁备用 。
4.开火，锅内倒入油，放入平鱼，中火煎制 。一面煎黄后，再翻至另一面煎制 。
【红烧平鱼的做法（私家菜）】5.两面成金黄色时，加入开水 。倒入料酒和姜片，小火烧制，不要再翻动了 。
6.新鲜的鱼在烧制时，汤汁慢慢熬成了白色 。鱼已成熟，汤汁不多时 。淋入调味汁，改中火烧制，这时候可以用锅铲将汤汁慢慢淋在鱼身上，以更好的入味 。
7.汤汁慢慢减少，这时候要看住火，不要糊锅底噢 。汤汁的量达到你需要的量时，关火 。
8.盛盘 。
小窍门：煎的时候要用中火，油稍多一点，否则鱼会煎糊的 。最后收汁的时候要看住，不要糊锅底 。
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