蔬菜中含有大量水分 ， 通常为70%～90% ， 此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素 。判断蔬菜营养价值的高低 ， 主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少 。根据科学分析 ， 颜色越深的蔬菜 ， 所含维生素B、C与胡萝卜素越多 ， 绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜 ， 主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等 。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等 ， 其营养价值较高 。
来看看蔬菜去毒的10种方法吧：
1、不合时令 ， 提早上市的菜 ， 因与气候不合 ， 往往施用大量农药 ， 要多洗几遍 。
2、清洗蔬菜最好用清水 。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净 。
3、蔬菜不可先切后洗 ， 以防营养流失 。
4、蔬菜最好不要生吃 。如果一定要生吃 ， 应多洗几遍 。
5、烫菜比煮菜好 。烫菜部分农药会随水汽蒸发 。
6、洗菜时 ， 最好先放在水盆中泡洗 ， 再在水龙头下冲 。
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片 ， 再单片冲洗 。
8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除 ， 直立冲洗 。
9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗 。
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等 ， 由于采收期长 ， 为了预防未成熟部分遭受虫害 ， 农药洒得多 ， 必须多洗几遍 。
【看看蔬菜去毒的10种方法吧（蔬菜食疗）】
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