夏天吃蛋有养心安神之功效 ， 叫做补夏 。因此苦瓜和鸡蛋是夏季清心健脾的绝佳组合 ， 相比较炒鸡蛋需要很多的油 ， 我更喜欢苦瓜煎蛋 。
很多同学怕苦瓜的苦味 ， 分享两个小窍门让您做出喷香不苦的苦瓜煎蛋 。第一个办法是腌制 ， 切片苦瓜用盐腌制20分钟 ， 然后将腌出来的水倒掉 。第二个办法是焯水 ， 水中放数滴油和一勺糖 ， 焯水后的苦瓜过一下冷水更爽脆 。
当然 ， 处理后的苦瓜并不能完全去除苦味 ， 但在很大程度上减轻了它的苦味 ， 加上香喷喷的煎蛋 ， 那一丝微苦反而更加刺激你的食欲
苦瓜煎蛋
主材：苦瓜、鸡蛋
配料：大蒜
调味料：料酒、盐
苦瓜煎蛋怎么做好吃
1、珍珠苦瓜一根 ， 对面剖开后挖干净中间的瓤 ， 切薄片 。看看苦瓜身上的小疙瘩一粒粒圆圆的像不像珍珠
2、苦瓜片装入大碗中 ， 洒少量盐腌制20分钟 ， 把杀出来的水倒掉 ， 特别怕苦的人可以轻轻捏一下苦瓜 ， 去掉更多的苦水 。也可以像下面这样 ， 开水锅中加数滴油 ， 一勺白糖 ， 倒入苦瓜片 ， 焯烫半分钟后捞出过冷水 ， 再沥干备用 。
3、鸡蛋加料酒、盐打散 。
4、不粘锅加适量油 ， 爆香蒜片后倒入苦瓜片 。
【苦瓜煎蛋的做法（家常菜）】5、苦瓜翻炒至变绿后 ， 尽量平铺 ， 再加少许油 ， 倒入蛋液煎至一面金黄后翻面煎至金黄即可 。
小贴士：1、苦瓜中间的瓤一定要去干净 ， 否则一是更苦 ， 二是发韧 ， 口感不好 。
2、腌制或焯水随自己喜欢选择一种方式即可 。
3、打鸡蛋时用料酒代替清水更去腥 。
4、用普通炒锅也行 ， 油要稍多加点 。
苦瓜的功效
苦瓜又称凉瓜、绵荔枝等 。苦瓜有短圆锥形、长圆锥形或长条形 ， 在瓜皮表面有瘤状突起 ， 呈青绿色或淡绿色 。以嫩脆、清香和具有特殊苦味而著称 。在食用时 ， 若嫌苦味过浓 ， 保健功效：苦瓜中富含维生素c ， 还含有生物碱、纤维质、胡萝卜紊和磷、铁等成分 。苦瓜的苦味是因其含 。
推荐阅读
- 豉香黑鱼片的做法（家常菜）
- 简单版家常水煮鱼的做法（家常菜）
- 凉拌豆豉牛肉的做法（家常菜）
- 芝麻鱼排的做法（家常菜）
- 烂糊肉丝的做法（家常菜）
- 马来西亚星洲炒米的做法（家常菜）
- 烤鱼的做法（家常菜）
- 番茄虾仁盅的做法（家常菜）
- 青酱烩茄子的做法（家常菜）
- 红烧鱼块的做法（家常菜）