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干锅鸭的做法（家常菜）

家常菜

干锅鸭——从肉香到骨头里的 ， 最过瘾、最解馋的做法
接着说吃的 ， 换换心情——干锅鸭 。自认为这是禽类最好吃、最过瘾、最解馋的做法 。里面的藕 ， 浸足了麻辣和鸭肉的香味 ， 香脆口 。鸭肉更是被里面的香料 ， 经过小火煸炒沁入到要肉里 ， 麻、香、辣从肉香到骨斗里——超级过瘾！哈哈 。。。说到吃又不由的兴奋起来 ， 而且现在市面上的藕是新藕 ， 白嫩、脆甜 ， 这样一炒那是相当的入味儿 。鸭肉的好处自不用多说 ， 炎热的夏季是吃藕的最佳时节 ， 能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用 。下面就详细的看解馋、过瘾的干锅鸭的详尽制作方法吧！首先是炒鸭肉 ， 香料爆香后 ， 把鸭肉放进去 ， 中小火慢慢煸炒 。
鸭肉入味详图
这样鸭肉的里面不但入味 ， 而且可以充分便出来 ， 这烹调后食用更益身体健康！
藕香干锅鸭鲜鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒（绿色的 ， 样子和花椒差不多 ， 略大）
调味料：生抽、糖、味精、料酒、食用油
藕香干锅鸭的做法1、鸭洗净 ， 斩成3.5厘米见方块 ， 放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥（也可用开水焯去腥）备用；
2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段 ， 莲藕切片 ， 放入加有醋的冷水中浸泡备用；
3、热锅加油 ， 放入花椒、麻椒 ， 不要火太大 ， 把花椒粒的麻味慢慢煸出 ， 然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒；
4、待以上香料炒出香味后 ， 投入鸭块中小火煸炒 ， 这样可以把鸭肉里的油充分得出来 ， 鸭块的外皮吃起来会更香；
5、待鸭块外面煸的金黄后 ， 加生抽、黄酒、糖、味精、热水（可以适量加入些热水或啤酒 ， 水的位置和鸭块齐平就可以了） ， 烧沸后加盖 ， 用文火烧约30分钟；
【干锅鸭的做法（家常菜）】6、待里面的水收的差不多时 ， 下入藕片大火翻炒（中间也可以稍加些醋 ， 炒出来的味道也很不错） ， 藕吃的就是它的脆 ， 所以不用时间太久（不过藕丁的口感可以依个人喜好决定） 。
特点：香鲜微辣略麻 ， 味浓、醇 ， 系很有特色菜 。相当下饭、解馋 。
所有香料煸香后下入鸭块 ， 中小火慢慢煸炒 。。。
待鸭肉煸炒的干香入味后 ， 放入藕片快速翻炒出锅 。
小贴士：
烹调肉类保持口感的小窍门：
个人觉得肉类生炒出来更好吃 ， 用加了料酒的冷水浸泡2小时 ， 肉里的淤血和不好的物质基本被泡出来了 ， 这样比用开水焯过的表皮更香、更容易入味 。
不论是红烧肉、还是排骨、鸭肉 ， 在经上色或炒香后需要加水炖煮时 ， 为了保持肉易烂的口感 ， 最关键是：不可以加冷水 。因为如果经上色或炒香后热的肉 ， 遇冷水后被激过肉就变硬 ， 不容易入味、变软烂 。
关于莲藕的挑选烹调的小窍门：
1.买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的 ， 顶端的“鹦哥头”越小越好 。
2.做鲜藕时不要用生铁锅 ， 否则鲜藕容易变色 ， 失去白嫩的色泽 。
3.藕去皮后 ， 暴露在空气中容易变色 ， 可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起 ， 即可保持其玉白水嫩 。
4.炒藕时 ， 一边炒一边加些清水 ， 炒出的藕丝就会洁白如玉 ， 不易变色 。
5.藕的吃法很多 ， 既可单独做菜 ， 也可用作配料 。鲜藕炖排骨、凉拌藕片、虾仁藕丝、鱼香藕丝都是常见的吃法 ， 也可以做成藕肉丸子、藕饺、藕粥、藕粉糕等花样 。
鸭子的功效与作用
鸭肉的性味甘咸而平和 ， 有滋阴养胃、利水消肿之功效 ， 治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症 ， 白毛乌骨者 ， 被认为是补养虚劳的圣药 。然而肠风膨胀、下血者不可食 ， 一般人亦不宜多食 ， 否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者 ， 腹泻、脚气、脾胀 ， 及手术后恢复期间 。

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