在长沙 ， 文和友选择开在海信商场 ， 这是个原本已经在走下坡路的商场 。
但是到了广州 ， 它选择了最繁华的太古汇 ， 成为了整个太古汇和汇坊里占地面积最大的租户 ， 据传投资了近2亿！
选择广东并投入巨大 ， 再次证明他们是真敢想 。
谁都知道广东遍地美食 ， 人均老饕 ， 连米其林都看不上 ， 结果一群长沙人要来教广东人吃什么 ， 这究竟是什么样的精神？
文和友倒不认为自己在自讨没趣 ， 它的解释有理有据：
第一 ， 广东是饮食大省 ， 广州人的饮食消费是北京人的四倍；第二 ， 广东也有深厚的市井气息；第三 ， 文和友的微信公众号中 ， 粉丝有1/5都是广东人 ， 仅次于湖南人 。
所以一开始 ， 文和友在广东的确重现了长沙超级文和友的繁华 。
广州文和友 ， 在试营业期间 ， 单日取号高峰就达到了 2000 个 。
深圳文和友 ， 开业当天更是排队5万号 ， 队伍排到了河对岸 。 真等下去 ， 比坐高铁去趟长沙花还费劲几倍 。
然而这一座难求的盛况 ， 最终只是昙花一现 。
广州文和友 ， 开业三个月后 ， 客流迅速下滑 ， 不用排队也能直接落座 。
有人在知乎提问“如何评价广州市内的超级文和友？” ， 高赞回答清一色的负面评价 ， 不推荐去 。
深圳文和友 ， 热度也仅维持了半年 。
上个月 ， 新京报记者实地探访更发现 ， 深圳文和友人流骤减 ， 多家店铺大门紧闭 。
一个店铺伙计坦言：“现在每日的生意怎样 ， 完全预料不到的 。 这里就是一个旅游景点！大家都是只拍照 ， 不消费 。 ”
火爆全网的文和友到了广东 ， 为何如此水土不服？
不懂吃 ， 是一座“美食城”的原罪对很多人而言 ， 超级文和友可能就是一座升级版的美食城 。
在这里 ， 80%的店铺是餐饮店 ， 而且多是快餐 ， 所以才会有超高的人流量 ， 变态的日翻台率 。
可以说 ， 文和友的成败和餐饮息息相关 。
万幸的是 ， 文宾是个很懂吃的人 ， 十几年前在街边摆摊卖烤串都能日入3000元 ， 而后开油炸小店 ， 开龙虾馆 ， 都成功抓住了长沙人的胃 。
不幸的是 ， 文宾跟文和友的“懂吃” ， 可能只限于长沙 。
一个鲜明的例子是：刚进军广州时 ， 文和友一直努力推广来自长沙的小龙虾产品 ， 甚至保持了长沙的辣度 ， 把广州人辣到怀疑人生 ， 直接劝退 。
去年国庆前 ， 文和友CEO冯彬在公开场合反思 ， 文和友在广州遭遇水土不服 ， 是“想做广州当地文化的同时 ， 又舍不得把湘菜扔掉” 。
在深圳 ， 文和友推广主打产品时 ， 同样欠考虑 。
在广州吃了亏 ， 文和友终于入乡随俗 ， 不再硬推小龙虾 ， 而是主打生蚝类产品 ， “深圳文和友”甚至还改名为“老街蚝市场” 。
据报道 ， 为了找到最好吃的生蚝 ， 深圳文和友负责人曾专门前往海岸线一带挑“蚝” ， 他本人甚至为此吃了上千只蚝 。
可惜深圳食客并不买账 。
原因有很多 。 比如 ， 以往深圳吃生蚝的最佳季节是冬天 ， 文和友则是4月登陆深圳 ， 和当地人的习惯有冲突；另外 ， 在深圳吃生蚝 ， 是配套了一整套小吃饮料文化的 ， 光生蚝好还不够；还有 ， 在外来人口占多数的深圳 ， 生蚝或许并不是一个“大众记忆点” 。
因此 ， 主打生蚝的深圳文和友 ， 至今还没有个火爆的蚝类单品 。
抛开这些主打产品 ， 文和友的其他美食又做得怎么样？
结果还是不尽如人意 。
文和友对外解释自己引入商家的标准时 ， 说得头头是道：第一 ， 存在时间不能低于10年 ， 低于10年说明和城市关联不深；第二 ， 不接受连锁品牌；第三 ， 生意要好 ， 受市民喜爱 。
按照这些标准 ， 广州文和友引入了当地的“阿婆牛杂”“风筒辉”“盲公丸”“炒螺明”等知名老店 ， 在初期十分吸睛 。
但是引入招牌容易 ， 老店的风味、特色和情怀 ， 却很难照搬 。
于是没多久 ， 顾客就对所谓老店没了兴趣 ， 一些老店也相继离开了文和友 。
在顾客看来 ， 文和友里的这些老店并非老板亲自经营 ， 比不上原地段的老店 。 有美食评测号评价 ， 阿婆牛杂的阿婆几乎不出摊 ， 风筒辉平时主要是徒弟驻场 ， 给人感觉更不real了 。
而在老店商户看来 ， 在文和友经营 ， 销量不稳定让他们很难控制备货数量 ， 投入和产出不成正比 ， 不如回去做好原店铺 。
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