本食谱来自【玩主1970】老师分享的百吃不厌的口水鸡的做法，朋友聚餐、凉菜、禽类、川菜；需要烹饪时间：30-45分钟；烹饪难度：配菜(中级)；
怎么做百吃不厌的口水鸡好吃？学做百吃不厌的口水鸡需要哪些食材？为您提供百吃不厌的口水鸡的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味百吃不厌的口水鸡 。
口水鸡是一道凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要童子鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身 。"口水鸡"这名字乍听有点不雅，之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水 。
做百吃不厌的口水鸡所需食材：主料：三黄童子鸡1只，生姜一个，香葱3根，花椒15克，料酒20克，香菜碎适量
辅料：生抽20克，陈醋10克，鸡精少许，红油50克，花椒油20克，花生碎10克，白糖5克，麻油10克
百吃不厌的口水鸡的做法步骤：1. 将童子鸡去内脏洗净备用，生姜香葱分别切成，生姜末，香葱末和葱段、姜片 。鸡用料酒，盐和姜片腌制半小时；
2. 锅内注入大半锅量的清水，加入姜片，香葱，花椒及料酒，大火烧开 。放入童子鸡，开着锅盖中小火煮15分钟 。再加盖焖上15分钟，让热水将鸡浸泡至熟 。焖好后放入提前准备好的冰水中，这是为了让肉皮脆有嚼头；
3. 锅内加入沙拉油，加入蒜蓉、姜蓉、花椒略炒，加煮鸡汤少许煮开，后放生抽 、陈醋、鸡精、白糖、根据口味放盐，拌匀成汁备用 。
4. 将浸凉的鸡擦干水份，刷上一层麻油，取一深盘，将鸡斩成小块状平铺在盘中 。撒上花生碎，小葱，淋上料汁和红油 川花椒油即可 。
温馨提示：鸡煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩 。煮好的鸡要立刻放到凉水里，，有条件的话，最好在水中放些冰块，这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂 。冷油小火下入蒜，姜蓉及花椒炒出香味，要控制好温度和时间不要炒焦了，焦了就有苦味 。醋和糖也不需要放太多，以免过甜过酸，味道是以咸香为主 。麻的味道就是靠四川花椒油，所以想要好味一定不能偷懒代替 。
【百吃不厌的口水鸡的做法（凉菜菜谱）】
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