本食谱来自【独角戏71】老师分享的椰蓉开口酥的家常做法 。
怎么做椰蓉开口酥好吃？学做椰蓉开口酥需要哪些食材？为您提供椰蓉开口酥的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味椰蓉开口酥 。
工艺：烘焙，难度：初级入门，人数：未知，口味：甜味，准备时间：60分钟，烹饪时间：<30分钟
“漂亮的中式酥点系列之:开口酥馅料各异，外形多变的酥皮类点心不仅漂亮，重要是香香酥酥的味道和口感，以及咬上一口满嘴掉渣的酥皮，确实让人值得一试！尽管制作费时方子中的量是12个开口酥”
做椰蓉开口酥所需食材：主料：中筋面粉100克(油皮)，全蛋液30克(椰蓉馅)，椰蓉50克(椰蓉馅)，猪油35克(油皮)，糖粉15克(油皮)，水45克(油皮)，低筋粉100克(油酥)，猪油50克(油酥)，糖粉40克(椰蓉馅)，奶粉15克(椰蓉馅)，黄油25克(椰蓉馅)
辅料：抹茶粉2克，可可粉1克，蛋黄液适量
教您椰蓉开口酥的家常做法，椰蓉开口酥怎么做好吃1.将油皮中的全部材料混合，揉成光滑面团，装于保鲜袋封好口，放室温醒发30分钟
2.油酥中的材料低粉和猪油混合揉均匀，平均分成3等份，其中两份分别加入抹茶粉，可可粉揉好后盖保鲜膜，室温醒发20分钟
3.醒发时间做椰蓉馅:黄油隔水融化，再放入其余椰蓉馅的材料混合成团
4.椰蓉馅平均分成12份揉成小圆球，入冰箱冷藏变硬
5.松弛好的油皮均匀分成12份
6.3种颜色的油酥各分成4份，一共12份
7.取一份油皮按扁，包入一份油酥，收口
8.包好的油酥皮收口朝上，擀成长条
9.从下往上卷起来
10.依次如图做好12份，盖上保鲜膜松弛15分钟
11.松弛好的酥皮再次用擀面杖擀长
12.再从下往上卷起来
13.依次做好12份，盖保鲜膜再次松弛15分钟
14.先做原味开口酥:取原味酥皮，用手指在中间压下
15.两边向中间对折
16.按扁压平，擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅
17.捏紧收口，整成圆形，4个原味依次做好，刷上蛋黄液，入冰箱冷藏一会(目的是为了表面的蛋黄液快速干，便于开十字刀口)
18.分别做好所有开口酥，用锋利的小刀在表面划十字，力度以划到椰蓉馅为好
19.放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤25~30分钟(椰蓉馅上色有点微焦的状态即可，烤制过长，口感会有点干)
20.成品欣赏！
椰蓉开口酥烹饪技巧：【椰蓉开口酥的做法（增肥食谱）】1、油皮要揉至表面光滑，如能拉出手套薄膜最好，因为油皮有了一定的韧性才能包住油酥，不容易破皮；2、油皮和油酥揉出来的软硬度要相当；3、方子中的猪油和水量不一定就是一成不变，可以灵活一点，如揉出来的面皮偏干可适量加点猪油，偏油可以适量加点面粉；4、步骤中的两次松弛时间，一定要达到，否侧影响成品的起酥效果；5、整个制作的过程一定记得时刻盖好保鲜膜，防止面团变干；6、划十字口也很重要，刀要选择锋利的，太钝的话，切口不好看，也会影响开酥的效果；另，一定要切到椰蓉上，露出椰蓉，看起来才像花一样好看呢！7、不喜欢猪油味的可用黄油或植物油代替，但就起酥而言，猪油的起酥效果最好，口感也最香 。
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