甲鱼又称团鱼、水鱼、鼋鱼 ， 其实不是鱼类 ， 是鳖科动物 。从中医食疗角度说 ， 甲鱼性味甘平 ， 入肝、脾经 ， 具有养阴、凉血、清热、散结、补肾等作用 。甲鱼的功效：甲鱼是高蛋白食品 ， 富含蛋白质、钙、磷、维生素 ， 可以提高机体免疫功能 。结核病、肿瘤、心脑血管病、肝病等慢性消耗性疾病患者都可用甲鱼做药膳 。吃甲鱼也有禁忌：腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃甲鱼；有水肿、胸腔腹腔积液、高脂蛋白症者也不应吃甲鱼；儿童及孕妇当慎吃；死甲鱼不能吃 。尽管甲鱼大补 ， 也不要多吃、久吃 ， 要防止“滋腻碍脾” ， 影响正常的消化功能 。甲鱼肉质滑嫩不腻 ， 营养丰富 ， 汤汁鲜甜 ， 老年人和体弱多病者食用益处多多 。
山药桂圆炖甲鱼的主料：甲鱼(1500克)猪瘦肉(400克)山药片(45克)干桂圆肉(40克)枸杞(15克)红枣(6粒)姜(3片)山药桂圆炖甲鱼的调料：盐(适量)鸡精(适量)做山药桂圆炖甲鱼所需厨具：砂锅
山药桂圆炖甲鱼的做法图解步骤
1.将甲鱼宰杀 ， 洗净去内脏；姜洗净；猪瘦肉洗净；准备好红枣、枸杞、山药片、干桂圆肉备用；
【山药桂圆炖甲鱼的做法（私家菜）】
2.姜切片；
3.猪瘦肉切条 ， 再切小块；
4.煲锅内加适量水 ， 将甲鱼与山药片、桂圆肉、红枣、枸杞、姜片一同放入；
5.再加水 ， 淹没食材；
6.水烧开打去浮沫 ， 炖约2小时；
7.加入盐和鸡精调味即可；
小窍门：甲鱼要尽除血污 ， 以免影响汤汁味道 。桂圆肉性热助火 ， 不宜多食 。
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