【茼蒿拌鸡丝的做法（凉菜菜谱）】本食谱来自【快乐的刘阿姨】老师分享的茼蒿拌鸡丝的做法，凉菜；需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：配菜(中级)；
怎么做茼蒿拌鸡丝好吃？学做茼蒿拌鸡丝需要哪些食材？为您提供茼蒿拌鸡丝的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味茼蒿拌鸡丝 。
要过年了，今年年夜饭准备让父母歇歇，好好练练手，先从凉菜开始吧 。茼蒿，鸡丝，老年人吃都还不错，里面的辣椒油可以不要 。
做茼蒿拌鸡丝所需食材：主料：鸡胸肉500g，茼蒿500g
辅料：盐2小勺，生抽1勺，耗油1勺，生姜.蒜粒适量，八角香叶小茴香花椒适量，新鲜辣椒粉适量，白糖一丢丢，麻油1勺，花椒油1小勺，味精1小勺
茼蒿拌鸡丝的做法步骤：1. 锅烧开水，放一小勺盐巴，滴两滴油，开后放入茼蒿（茼蒿的老根要去掉就要最嫩的地方，有点浪费，嘿嘿）2分钟的样子吧，捞出过下清水，沥干净水铺在碗底 。
2. 把鸡胸肉上的肥筋筋去掉，放半锅水生姜葱段花椒几颗料酒适量放几个大料一起煮，我处理的时候喜欢放点香料这样鸡肉做好后有淡淡的香味，煮个15分钟的样子稍泡一哈哈，然后取出把上面的脏沫沫洗冲干净，然后撕成丝 。
3. 煮鸡肉的时候可以做油辣子，不吃辣的这步自动跳过，锅烧热下适量油和八角香叶小茴香小火煎下香料有香味时候把香料拣出来，然后把这个卤油倒入辣椒面里，做凉菜一定要用新鲜的油辣子，菜才香 。
4. 然后就做调料，姜末蒜末放一小碗里，放点煮鸡肉的热汤蒜末一定要多放一点，可以综合茼蒿特殊的味道 。然后盐巴味精生抽耗油白糖芝麻油花椒油还有油辣子，这个味道根据自己口味来调 。
5. 最后就是摆盘咯，下面是绿油油的茼蒿上面是白色的鸡丝，淋上调料，撒上熟芝麻，油炸花生米，开吃吧 。
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