怎么做酒桌上的宠儿手撕黄鳝好吃？学做酒桌上的宠儿手撕黄鳝需要哪些食材？为您提供酒桌上的宠儿手撕黄鳝的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的酒桌上的宠儿手撕黄鳝 。
黄鳝营养价值高 。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品 。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人 。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2~18.8克，脂肪0.9~1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素 。想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：https://v.youku.com/v_show/id_XMTUzNzA5MjEyMA==.html?from=y1.9-3.1或直接在优酷中搜索“菜名”
酒桌上的宠儿手撕黄鳝的主料：小黄鳝(适量)酒桌上的宠儿手撕黄鳝的调料：紫苏叶(适量)蒜蓉(适量)孜然粉(适量)韭菜(适量)辣椒粉(适量)鸡精(适量)做酒桌上的宠儿手撕黄鳝所需厨具：炒锅
酒桌上的宠儿手撕黄鳝的做法图解步骤
1.小黄鳝适量，滤去水份，倒入带盖的容器中 。加入两大勺盐迅速盖上盖子（盖盖子个一定要快，否则黄鳝会乱窜），盐会蛰去鳝鱼外部的涎，逼出体内的脏气 。5分钟后再加入一勺盐摇晃均匀，再静置5分钟 。再用手抓出鳝鱼外部的涎，再放入水中逐一清洗，换水后再洗一遍 。再用盐清洗第二遍，外部的涎就干净了 。
2.锅里刷少量的油再倒入黄鳝，盖上盖子开小火 。黄鳝煎死后翻动鳝鱼，小鳝鱼会先打卷，先拔向锅边，将大鳝鱼拨到锅中间，煎的时候火一定要小，要不停翻动 。黄鳝越大，要卷起来的时间就越长 。当较小的黄鳝卷起来后，扒到锅边，避免煎糊 。当黄鳝两面都煎香后，夹出备用 。
3.新鲜紫苏摘取适量叶子切成丝；韭菜花切成段备用；大蒜子剁成蒜蓉；辣椒粉、孜然粉各适量 。
4.锅烧热去油，光锅 。倒入蒜蓉小火炒香，再倒入辣椒粉一起炒香 。倒入适量的盐、鸡精、孜然粉炒均 。加入适量的油，将香料炒香后倒入黄鳝 。加入韭菜花、淋入适量白醋，最后加入紫苏炒均起锅 。
5.成品图
小窍门：想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：https://v.youku.com/v_show/id_XMTUzNzA5MjEyMA==.html?from=y1.9-3.1或直接在优酷中搜索“菜名”
【酒桌上的宠儿手撕黄鳝的做法（私家菜）】
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