视点·观察|冻干咖啡席卷北美：还没喝过Cometeer的你落伍了
2刀一杯 ， 就能在家喝到赛级精品咖啡？前不久 ， 发迹自硅谷的蓝瓶子咖啡 (Blue Bottle Coffee) 正式进入中国 ， 硅星人写了一篇文章讲了这个品牌成为“网红咖啡”的幕后故事 。蓝瓶子咖啡被视为“第三波咖啡”运动的代言人 。现如今这一运动正在势头上 ， 精品咖啡的受众快速扩张 。但考虑到原材料供需、制作和消费方式等因素 ， 精品咖啡的主要消费场景还是在店内 。
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不过 ， 一家来自美国马萨诸塞州的品牌正在异军突起 ， 想要结合精品咖啡和胶囊/冻干咖啡 ， 让消费者能够安坐家中享受精品咖啡 ， 创造了近几年来咖啡创业市场上的新奇迹 。
它就是 Cometeer ， 目前咖啡圈的“网红”加备受资本关注的美国冻干咖啡品牌 。
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图片来源：Emma Fishman | Bon Appétit 网站
Cometeer 于2015年创立 ， 号称投资了“数百万美元” ， 建立了一条在咖啡领域"前所未有"的咖啡精萃和急速冷冻生产线 ， 将 K-cup 胶囊咖啡包装的冻干咖啡送到消费者的家门口 。
他们号称 ， 通过这一品牌 ， 人们可以 足不出户 ， 就能以最高的还原度 享受来自 全美10家知名精品咖啡 烘焙商的 高水准 咖啡——无论你喜欢的咖啡饮用方式是冷还是热 ， 是黑咖、拿铁、卡布奇诺 ， 还是阿芙加朵 。
在咖啡创业领域 ， 似乎总有咖啡因摄入过量的产品经理、工程师和各式各样的创业者 ， 畅想着自己能够颠覆咖啡领域 ， 成为下一个星巴克、瑞幸 ， 甚至蓝瓶子咖啡——然而 ， 大部分这样的咖啡创业公司 ， 最后都并没有成功 。
Cometeer 不一样：它在创立不久就已经收回了早期投建产线所付出的成本 ， 获得了第一批核心用户 ， 实现稳定收入 。
作为目前美国市场冻干咖啡的领先品牌 ， Cometeer 的技术创新和营收能力使其成为热衷于 DTC（直接面向消费者）领域投资者的宠儿 ， 合计的已知融资额已经超过1亿美元 。
该公司的融资情况：1850万美元的种子轮 ， 前年5000万美元A轮 ， 以及去年10月3500万美元的B轮融资 。曾投资 Unity、Robinhood等知名公司的机构 D1 Capital 是其最新一轮融资的领投方；并且 ， Allbirds、Warby Parker 等知名 DTC 品牌的创始人 ， 也对 Cometeer 倾囊相助 。
说来也有意思： 欧美的咖啡消费市场更大、历史更悠久 。然而在咖啡消费品技术和产品形态创新上 ， 反而被中国抢占了先机 。就以 冻干咖啡为例 ， 在中国2018年就开始有相关品牌 ， 并且很快在各大渠道成为销量冠军；反而是在欧美 ， 冻干咖啡到了2020年才开始进入主流视野 。
Cometeer 的冻干咖啡有何神奇之处 ， 能够获得美国大批 coffee snob（对咖啡极其讲究的人）的青睐？
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泡咖啡是科学 ， 冻干咖啡也是
创始人 Matthew Roberts 在本特利大学就读期间课业十分繁忙 ， 甚至来不及买咖啡 ， 导致一天没精神……接受不了低质量速溶咖啡的他 ， 于是买了很多豆子 ， 在自己家里冲好 ， 用冰格冻在冰箱里 ， 早上上课带一颗放进杯子 ， 加水一冲就好 。
这种做法看上去确实特别”装" ， 但它解决了 Roberts 的痛点——更重要的是 ， 在“第三波咖啡”运动下 ， 和他一样对咖啡质量有要求的潜在消费者群体正在逐渐扩大 。
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Matthew Roberts图片来源：《福布斯》
Roberts 决定把冲速冻咖啡这件事变成自己的事业 ， 于是从隔壁的 MIT 招了一批学化学和机械工程的学生 ， 找银行把信用卡提了额 ， 在自家的阁楼里创办了 Cometeer 这家公司 ， 潜心研究一件事：如何把咖啡变成冻干 。
冻干就是将食品材料进行急速冷却、包装后 ， 即可面市 。冻干生产加工需要的机器确实较为昂贵 ， 但制作原理并不复杂 ， 属于近几年食品行业非常流行的生产技术 ， 特别是在宠物食品行业 ， 被广泛采用 。
然而对于 Cometeer ， 冻干咖啡可不是“泡咖啡、速冻、包装上市”这么简单 。它并没有采用更简单的冻干粉工艺 ， 而是在创业初期就斥巨资投产了一套自主专利 ， 且流程极其复杂的咖啡冲泡、精萃和液氮急冻产线 ， 将冻干咖啡变成了一项‘科学“：
包括（且不限于）原咖啡豆的含水量、烘焙程度、研磨粒度、萃取的水温水质水压、颗粒分布、氧化 ， 以及成品冻干在不同的消费者端冲泡条件下溶解后的残余固体密度——都在 Cometeer 这套极其复杂的生产流程的考虑范围之内……
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在冲泡精萃之后 ， Cometeer 会立刻采用零下196℃的液氮对咖啡液进行急冻 ， 封装在标准 K-cup 胶囊大小的铝盒当中 ， 锁住鲜度和味道 。
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结果就是 ， Cometeer 卖出的每一颗胶囊冻干咖啡能够保证最优的 TDS（溶解性固体总量） ， 无论冷冲热冲还是常温冲 ， 加奶加酒还是加冰激淋 ， 都能冲出能够令精品咖啡师和熟客消费者满意的味道 。并且只要消费者继续将成品冷冻在冰箱里 ， 即便三年后拿出来 ， 仍然能够冲出当初萃取时的味道 。
赛级精品 ， 在家享受
但想要让 coffee snob 赞不绝口 ， 光有先进的冻干生产技术还不行 。上学时候的 Roberts 喝不下去市售的速溶咖啡 ， 今天的他仍然无法接受平庸的咖啡豆 。
目前 ， Cometeer 已经和遍布全美的10家精品咖啡烘焙商/咖啡店展开了深度合作 ， 让全美消费者都能够以最高的还原度 ， 享受曾经只有当地咖啡客才有的体验 。
这些合作方不乏知名大牌 ， 比如麻省当地的 George Howell、北卡罗莱纳州的 Counter Culture、纽约的精品咖啡开创者 Joe Coffee、获奖无数的独立品牌 Onyx Coffee Lab 等 。Cometeer 直接把这些合作品牌的 logo 打在铝盒胶囊封盖上：
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购买方面 ， Cometeer 提供的最小购买单位是一箱32只胶囊 ， 但消费者可以自选咖啡豆来源（单一或混合）、烘焙程度、是否 de-caf 等 ， Cometeer 会按照用户下单填写的偏好来选取4种（每种8只）胶囊 ， 干冰装箱 ， 全程冷冻送到家门口 。
按月订阅的一箱价格是64美元 ， 折合每杯2美元 。毕竟是精品咖啡 ， 可以说是非常实惠了 。
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更重要的是 ， Cometeer 试图让咖啡客足不出户就可以喝到全美最受追捧的几大精品咖啡 ， 还不用担心自己的咖啡知识、冲泡技术：
从冰箱取出直接加热水 ， 冲出一杯接近赛级咖啡师水准的黑咖：
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解冻后配一勺冰激淋 ， 轻松做出阿芙加朵 (Affogato)：
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因为胶囊是 K-cup 尺寸 ， 还可以直接插入到兼容的咖啡机里：
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官网还提供了冷萃、拿铁、卡布奇诺、咖啡调酒的制作方法 。
胶囊就算解冻 ， 液体容量也符合 TSA 标准 ， 可以直接带上飞机 。所以如果出差的话 ， 出门前也可以揣一只胶囊在兜里 ， 上了飞机/火车要一杯水 ， 在万里高空也能享受一杯精品咖啡下午茶时间 ， 让那些手握星巴克的乘客相形见绌、羡慕得不要不要的……
洛杉矶 本土咖啡店 GGET 的创始人 Kyle Glanville 表示 ， Cometeer 最大的亮点就是极大地降低了普通消费者享受一杯精品咖啡的门槛：
“我总说咖啡应该像红酒一样被细细品味 ， 但红酒不需要你在家里冲泡……对于居家享受精品咖啡来说 ， Cometeer 是一次巨大的飞跃 。”
【视点·观察|冻干咖啡席卷北美：还没喝过Cometeer的你落伍了】本文来自微信公众号“硅星人”（ID：guixingren123） ， 作者：光谱 杜晨
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