本食谱来自梦悦的小灶炉老师分享的豌豆黄的做法，所属分类：小吃、零食、下午茶，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：切墩(初级) 。
怎么做豌豆黄好吃？学做豌豆黄需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的豌豆黄 。
豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品 。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口 。
做豌豆黄所需食材：主料：干黄豌豆（去皮）250g，清水适量，冰糖85g
豌豆黄的做法步骤：1. 准备好脱皮干豌豆
2. 清洗几次后浸泡过夜 。夏天最好放入冰箱冷藏室 。
3. 浸泡好的豌豆明显变饱满，再次清洗几次，并将没有去干净的皮挑去 。
4. 将豌豆倒入汤锅中，并加入足量的清水 。大火煮开后转小火，撇去浮末 。
5. 小火慢煮至豌豆全部开花 。大约20分钟到半小时左右 。小火煮时注意锅盖不能盖严实，防止溢锅 。
6. 煮好的豌豆连煮豌豆的水一起放入料理机打成细腻的糊状
7. 为了使豌豆黄口感更细腻，最好再过筛一下 。
8. 豌豆糊过筛进不沾炒锅，加入冰糖小火不断的慢慢翻炒 。
9. 一直不断的翻炒，防止糊底 。炒至锅铲从中间划过，豌豆糊不会立即合拢 。
10. 提起铲子，豌豆糊会大块掉落，掉落的糊不会立马消失纹路 。这样豌豆糊就炒得差不多了 。
11. 将豌豆糊装入方形烤盘，尽量抹平表面 。其中一半放了一层蜜红豆 。
12. 表面盖上一张油纸，可以防止凝固后的豌豆黄表面开裂 。完全冷却后放入冰箱冷藏室3小时以上
13. 冷藏至完全凝固后，直接倒扣在油纸上即可切块 。
14. 可以切成菱形
15. 也可以直接切小方块 。切块后密封冷藏保存，2天内食用完 。
温馨提示：做豌豆黄的豌豆一定要是黄豌豆 。一般卖杂粮的店里有，网购也可以 。最好买已经脱皮的干豌豆，豌豆的皮会影响口感 。冰糖选用的小块单晶冰糖，如果是大块老冰糖一定要敲碎了 。炒制的时间我用了半小时左右，所以不用担心冰糖融化不了 。当然也可以选用白砂糖等其他糖类来调味 。制作豌豆黄的锅具请不要使用铁锅 。
【豌豆黄的做法（青少年食谱）】
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