怎么做重麻重辣加强版：正宗水煮鱼好吃？学做重麻重辣加强版：正宗水煮鱼需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的重麻重辣加强版：正宗水煮鱼 。
本食谱来自【Candy?Reeslev】老师分享的重麻重辣加强版：正宗水煮鱼的做法，所属分类：水产、川菜，需要烹饪时间：，烹饪难度： 。
【重麻重辣加强版：正宗水煮鱼的做法（私家菜）】之前发过一个水煮肉片的方子，味道没的说啊！ 今天的这个，属于升级版！暂时没有加配菜，鱼吃完了汤当然还得留着煮各种菜~又可以吃一顿！ 作为无辣不欢的四川人，我真的好嗜辣 ╮(╯▽╰)╭香菜，个人觉得是所有重口味菜式中的点睛之笔 如果你也喜欢辣的，香菜还有鱼 。那么，还等什么？ 做起来吧！~\(≧▽≦)/~
做重麻重辣加强版：正宗水煮鱼所需食材：主料：鲢鱼，大葱，芹菜，香菜
辅料：郫县豆瓣酱，辣椒面，青花椒（红的也行，青花椒味道不一样），干辣椒，姜，蒜，料酒，蛋清
重麻重辣加强版：正宗水煮鱼的做法步骤：1. 鱼头一分为二（鱼头用料酒洗洗），鱼洗净，片成片（在买的时候告诉店家，店家可以帮着片），放入料酒水淀粉，盐，蛋清，调整到适当湿度搅匀待用，一般要腌制15分钟哈！蒜拍碎，姜切成姜碎，葱打成结，另一部分葱取葱白 。芹菜切长段，香菜切长段 。
2. 在腌制鱼肉的同时，把鱼头洗净，锅中加入水（水量一次加够，这个汤就是做水煮鱼的所有汤汁，之后不再加水！），加入葱段，姜片，干花椒几粒，大火煮开后，打去浮沫，转中小火熬制20分钟~
3. 另起锅，倒入大量的油（油要比平时炒菜多），油温达到6、7成热的时候加入蒜碎和姜碎，葱白，爆香，待出味后加入干辣椒，花椒，再放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油~~~~~ 注意不要把豆瓣酱炒糊了哟~~~~一定要炒出红油哈！这个时候超级呛人！
4. 炒出红油后，把事先熬好的鱼头汤倒入（鱼头待用哈） 。加入芹菜段，大火烧开，熬制5-10分钟~（再次水一下，在熬鱼头汤的时候加水要一次加够，在之后的整个过程中不要加水，不然味就淡了） 。尝尝味道，不够的话再加盐哈！
5. 先把鱼排部分下入，煮3分钟后加入鱼头，接着把腌制好的鱼片一片一片地用筷子小心地加入锅中，不要直接倒哈！ 鱼片要分开~~~，放入后不要搅动哈！不然就碎了 。大概5分钟后鱼肉就熟了，不要煮太久哦！鱼一定要嫩！关火，洒入大量的辣椒面，要保证整个锅的表面被辣椒覆盖哈！
6. 这时另起锅，加入油，烧热后，浇在辣椒面上~~~ 再撒上无数的香菜！！！ 精华啊~~~！！ 点睛之笔！！ 搞定！
温馨提示：这道菜要多油哈！不然就不好吃了！ 还有就是，整个过程中不再加水，所以，在熬制鱼汤的时候一次性把水加够哈！这个要保证原汁原味哦！整个菜吃起来有点像火锅鱼，所以油不要太少~~~ 剩下的汤可以煮几次菜~~~不要傻傻地倒了哈！
大家在烹饪重麻重辣加强版：正宗水煮鱼的时候，有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还有偿提供卤味视频，烧烤视频等各种视频文档教程） 。
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